Rochers au praliné

Bien que je sois devenue plus salée que sucrée, en général, mes soirées peuvent difficilement se terminer sans une gourmandise pure chocolat.
Alors j'ai tenté de les faire maison et voilà le résultat de mes rochers au praliné.
Composés d'un cœur praliné croquant entouré d'un glaçage au chocolat et pralin, ces bouchées sont un vrai délice 😋

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 30 Mini cannelés OHRA de Guy Demarle 🤩

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Ingrédients pour environ 25 rochers :
Pour les rochers
- 100 gr de noisettes blanchies,
- 100 gr amandes blanchies,
- 200 gr de sucre,
- 250 gr de chocolat au lait,
- 100 gr crème fraîche liquide,
- 100 gr de praliné noisette.
Pour le glaçage
- 250 gr de chocolat au lait,
- 7 gr d'huile neutre,
- 60 gr de pralin.

Préparation :
Les rochers
Préchauffez votre four à 150°C.
Répartissez les amandes et les noisettes sur une toile de cuisson ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes afin de les torréfier. Réservez.
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu doux sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez les noisettes et amandes torréfiées et mélangez. Reversez sur une toile de cuisson et laissez refroidir.
Concassez ensuite l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
Hachez le chocolat au lait et mettez-le dans un récipient avec le praliné.
Faites chauffer la crème liquide et versez-la dans le récipient sur le chocolat et le praliné. Mélangez pour faire fondre l’ensemble.
Ajoutez alors la poudre de nougatine et mélangez.
Garnissez les empreintes d'un moule à mini-cannelés (aidez-vous d'une poche à douille si vous en avez) et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Le glaçage
Faites fondre le chocolat au lait avec l'huile au bain marie. Hors du feu, ajoutez le pralin et mélangez.
Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec un cure-dent en métal ou bien une fourchette, puis trempez-les dans le glaçage. Laissez figer au frais sur la toile de cuisson.
Bonne dégustation !

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