Saumon, purée de chou-fleur et pesto d'épinard

Publié le par Les Papilles de Karen

Saumon, purée de chou-fleur et pesto d'épinard

Je vous propose aujourd'hui une assiette colorée, saine et gourmande composée de saumon, d'une purée de chou-fleur et d'un pesto d'épinard. Un trio original mais délicieux qui nous a régalé. Mon mari qui était plutôt réticent à l'idée de la purée de chou-fleur en a repris !

Saumon, purée de chou-fleur et pesto d'épinard

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pesto d'épinard
- 80 gr d'épinards frais,
- 40 gr amandes effilées,
- 50 gr d'emmental râpé,
- 1 gousse d'ail,
- 10 cL d'huile d'olive,
- 2 cL de jus de citron,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la purée de chou-fleur
- 1 chou-fleur,
- 50 cl de lait,
- 5 cl de crème liquide,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour le saumon
- 4 pavés de saumon,
- 15 gr de beurre,
- 1 cs de graines de sésame,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Le pesto d'épinard
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Lavez et essorez soigneusement les épinards.
Placez les amandes effilées dans un mixeur. Ajoutez les épinards, l'emmental râpé, l'huile d'olive, le citron et l'ail. Salez et poivrez à convenance puis mixez le tout pendant 2 minutes. Si la texture vous semble trop épaisse réajuster avec un filet d’huile d ‘olive. Réservez.
La purée de chou-fleur
Ôtez les feuilles extérieures du chou-fleur et détachez les bouquets. Lavez-les, et faites-les blanchir. Pour se faire, faites-les cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans un faitout, déposez les bouquets de chou-fleur, versez le lait, salez, poivrez, portez à ébullition et faites cuire à couvert et à petite ébullition pendant environ 25 minutes : le chou-fleur doit-être bien fondant pour obtenir une belle purée bien lisse.
Récupérez les bouquets de chou-fleur avec une écumoire et transvasez-les dans le bol d'un blender ou d'un mixeur avec 50 ml du lait de cuisson. Mixez, incorporez la crème liquide, mixez à nouveau (ajoutez un peu de lait de cuisson si besoin) : vous devez obtenir une purée extrêmement lisse.
Le saumon
Rincez et séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y cuire les pavés de saumon à feu doux, côté peau en premier pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez. Retournez les pavés délicatement et poursuivez la cuisson à peine quelques minutes, selon la cuisson désirée.
Le dressage
Dès la fin de la cuisson du saumon, répartissez-les dans des assiettes. Disposez à côté de la purée de chou-fleur, ajoutez une cuillère à soupe de pesto et saupoudrez de graines de sésame. Servez de suite.
Bonne dégustation !

Saumon, purée de chou-fleur et pesto d'épinard

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Source : "Quoi qu'on mange".

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Commenter cet article

M
Voilà une idée à la fois simple et originale pour du poisson ! <br /> Bonne journée, bises.
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L
Merci Marion ! Belle soirée, bises
D
Quelle belle assiette c'est bien appétissant<br /> bises
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L
Merci beaucoup Delphine, bises
B
une bonne proposition ce plat , bravooooooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzzz
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L
Merciiii :) Belle journée à toi également, bises
S
un petit plat simple et savoureux!!! bisous
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L
Merci :) Bisous
J
De retour après une semaine passée avec mes petites filles. Des bises Laurence et belle semaineUne assiette très appétissante. Bises Karen
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L
Merci Jackie ! J'espère que tu as passé un bon moment avec tes petites filles. Bises