Tartinade d’aubergine à la tomate

Pour changer des dips ou tartinades classiques, je vous en propose une à l'aubergine et à la tomate. J'aime la proposer à l'apéritif avec du pain grillé ou des gressins mais je l'utilise également dans des sandwichs pour apporter de la saveur ou tout simplement en garniture de pâtes.
Une recette qui sent bon l'été, très simple et rapide à réaliser 😋

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr d'aubergine,
- 120 concentré de tomate,
- 2 petites échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 50 gr de beurre,
- 1 cc d'origan,
- 1 cs de basilic,
- 1/2 cc de paprika doux,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- Sel
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez l'aubergine et coupez-la en cubes.
Épluchez l'ail et les échalotes, puis coupez-les en morceaux.
Dans un mixeur, mettez les aubergines, l'échalote et l'ail. Mixez pendant quelques secondes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y rissoler le contenu du mixeur pendant 5-6 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le beurre coupé en morceaux, l'origan, le basilic, le paprika, le piment d'Espelette, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson 5-6 minutes en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

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