J'avais de la viande de bœuf hachée à cuisiner et pour changer, j'ai opté pour ces boulettes. Elles sont réalisées avec de la ricotta qui les rend bien moelleuses et parfumée. Je les ai servie avec une sauce crémeuse, citronnée et moutardée aux câpres. Un vrai délice que je vous conseille d'accompagné d'un peu de riz ou d'un écrasé de pommes de terre.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les boulettes
- 500 gr de bœuf haché,
- 100 gr de mie de pain,
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote,
- 250 gr de ricotta,
- 60 gr de parmesan fraîchement haché,
- 1 œuf,
- Le zeste d'1 citron jaune,
- 1 cs de persil ciselé,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la sauce
- 30 cl de crème épaisse entière,
- Le jus d’un citron jaune,
- 3 cs de moutarde à l’ancienne,
- 80 gr de câpres au vinaigre égouttées,
- 1 cs de persil ciselé,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les boulettes
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Épluchez et émincez l'échalote.
Dans un saladier, mettez l’ail, l'échalote, la viande, la mie de pain hachée, la ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Malaxez le tout avec vos mains afin d’obtenir un mélange homogène.
Façonnez des boulettes de la grosseur d’une cuillère à soupe. Posez-les au fur et à mesure sur une assiette. Couvrez le tout de film alimentaire et réservez au frais.

La sauce
Hachez grossièrement les câpres.
Dans une casserole, versez la crème et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen puis ajoutez la moutarde, les câpres hachées, le persil, un peu de sel et de poivre. Laissez chauffer sur feu doux pendant 5 minutes en remuant.
La cuisson des boulettes
En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y dorer les boulettes sur toutes les faces (les boulettes ne doivent pas se toucher lors de la cuisson). Une fois cuites, sortez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Servez de suite vos boulettes avec la sauce et une garniture (riz, pâtes ou encore une purée de pommes de terre).
Bonne dégustation !

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