C’est la pleine saison des abricots et comme je les adore, je ne me lasse pas d'en manger natures ou cuisinés.
Aujourd'hui, je vous propose des moelleux aux abricots et aux amandes, un mariage qui fonctionne à coup sûr ! On retrouve un contraste de saveurs avec le peps de l'abricot acidulé et la douceur de l'amande. 
Comme promis, la texture est bien moelleuse, succès garantie pour cette recette très simple et rapide à réaliser.
J'ai confectionné 5 beaux moelleux avec des ramequins de 9 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur.

Ingrédients pour 5-6 moelleux selon la taille de vos moules :
- 6 beaux abricots,
- 75 gr de farine,
- 80 gr de sucre,
- 75 gr de poudre d’amande,
- 3 œufs,
- 200 gr de crème liquide entière,
- 2-3 cs d’amandes effilées pour la décoration.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d’amande en mélangeant bien.
Coupez les abricots en 2 et ôtez les noyaux. Mettez 6 oreillons de côté et coupez le reste en petits dés. Incorporez les dés d'abricots à la pâte puis mélangez une dernière fois.
Beurrez 5 ou 6 ramequins (ou moules à muffins par exemple). Versez-y la pâte à 1 cm du bord (les moelleux vont gonfler pendant la cuisson) puis, dans chaque moule, posez sur le dessus de la pâte, un oreillon d'abricot (peau contre la pâte). Pour terminer, saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (un peu moins si vos moules sont plus petits que les miens) : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un moelleux, elle doit ressortir très légèrement humide. A la sortie du four, laissez tiédir ou refroidir totalement : ces moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour un goût d'amande plus prononcé, vous pouvez ajouter une touche d'amande amère.

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