Croquines noisettes de Christophe Felder

Je vous propose aujourd'hui de découvrir les croquines aux noisettes du grand chef Christophe Felder. Une pure gourmandise à laquelle vous ne pourrez pas résister : c’est léger, croustillant et surtout plein de noisettes 😉
Et le petit plus de la recette, c'est qu'elle nécessite que des blancs d’œufs, ce qui m'a permis d'écouler mon stock !

Ingrédients pour 25-30 croquines aux noisettes :
- 250 gr de noisettes entières décortiquées,
- 250 gr de sucre semoule,
- 1 cc de cannelle en poudre,
- 1 cc de vanille liquide,
- 125 gr de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs).

Préparation :
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans un récipient, mélangez avec un fouet le sucre, la cannelle, la vanille et les noisettes. Ajoutez les blancs d’œufs, puis remuez.
Versez cette préparation dans une casserole et faites-la chauffer sur feu moyen en remuant énergétiquement avec une cuillère en bois. Le mélange doit atteindre une température de 70°C.
Retirez alors la casserole du feu et laissez complètement refroidir, tout en continuant à tourner de temps en temps.
Préchauffez le four à 170°C.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez un peu de votre préparation et réalisez des petits tas d'environ 3 cm de diamètre, sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé. Faites attention de bien espacer vos tas car ils vont gonfler pendant la cuisson
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir les croquines avant de les décoller à l'aide d'une spatule.
Bonne dégustation !

Petit conseil : conservez vos croquines dans une boite hermétique.

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Source : “Gâteaux” de Christophe Felder & Camille Lesecq, Editions La Martinière.