Mousse au chocolat de Joël Robuchon

Mon mari me réclame souvent une mousse au chocolat noir, mais il est vrai qu'avec mon blog, j'aime tester de nouvelles recettes. Et je me suis aperçue que je n'avais encore jamais testé cette recette tirée du livre “Tout Robuchon”, du chef incontournable de la gastronomie française : Joël Robuchon. Un grand classique mais tellement bon 😋

Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 gr de chocolat noir à 66% de cacao,
- 30 gr de beurre mou,
- 4 gros œufs,
- 1 cs de sucre vanillé,
- 60 ml de crème liquide bien froide,
- 45 gr de sucre glace.

Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez ensuite le beurre mou. Mélangez bien et laissez le mélange refroidir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu refroidi.
Fouettez la crème bien froide (idéalement dans un récipient également bien froid) d’abord à vitesse lente, puis dès que la crème commence à monter, augmentez la vitesse. Incorporez ensuite cette crème fouettée au mélange précédent.
Montez les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (ajoutez le sucre lorsque les blancs commencent à prendre). Incorporez tout en fouettant un premier tiers de ces blancs à la préparation précédente pour détendre le mélange, puis ajoutez le restant des blancs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster (idéalement, préparez votre mousse la veille).
Bonne dégustation !

Petit conseil : le chef préconise de couper quelques copeaux de chocolat à l’aide d’un économe et de les ajouter à la surface de la mousse. 

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