C'est la saison des asperges, elle est assez courte alors profitons en !
Je vous propose une recette de petits clafoutis aux asperges que j'ai trouvé sur le blog "Croquant, Fondant, Gourmand". Ils sont simples à réaliser pour un super résultat !
Je les ai servi en accompagnement d'un poisson mais ils s’accommoderont aussi bien avec une volaille. Vous pouvez également les servir en guise d'entrée avec une salade.

Ingrédients pour 6 petits clafoutis :
Pour les asperges
- 12 petites asperges vertes,
- 10 gr de beurre demi-sel.
Pour la pâte à clafoutis
- 2 œufs,
- 100 gr de crème liquide entière,
- 70 gr de lait,
​​​-​ 15 gr de farine,
- 30 gr de parmesan + un peu,
- 1 cs de persil haché,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Les asperges
Rincez les asperges puis coupez les tiges de façon à conserver uniquement la partie tendre (une moitié environ). Gardez les parties plus dures pour un potage par exemple.
Prélevez les pointes des parties tendres et coupez le reste de la tige en petits tronçons d'environ 1,5 cm.
Faites cuire les asperges (pointes + tronçons) dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, elles doivent rester un peu croquantes. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Égouttez-les soigneusement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les asperges pendant quelques minutes. Réservez.
--> Si vous utilisez des asperges en bocal, ne réalisez pas cette étape.
La pâte à clafoutis
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine, 30 gr de parmesan et le persil préalablement rincé et ciselé. Salez, poivrez et mélangez.
Répartissez les tronçons d’asperges dans des empreintes (j'ai utilisé des moules à petites brioches en silicone). Versez l’appareil à clafoutis par-dessus.

Enfournez pendant 10 minutes. Sortez alors les clafoutis en maintenant le four allumé. Enfoncez 2 têtes d’asperges dans chaque clafoutis, parsemez de parmesan puis enfournez une nouvelle fois pour encore 10-12 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler délicatement. Dégustez vos clafoutis tièdes ou froids.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance et les réchauffer quelques minutes avant de les servir.

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