Taboulé vert au pesto

Un taboulé qui sort un peu du classique que l'on connaît. Coloré et aux saveurs rappelant l'Italie, il s'accomode à toutes les tables.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de couscous,
- 2 avocats mûrs,
- 200 gr de tomates cerises (ou 100 gr de tomates cerises et 100 gr de tomates confites),
- 150 gr de mozzarella,
- 3 cs bombées de pesto,
- 1 cs de jus de citron,
- 1 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire le couscous selon les indications portées sur le paquet.
Mélangez le pesto avec le jus de citron et l'huile d'olive puis versez la préparation dans le couscous en mélangeant bien afin de l'égrainer complètement.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises, épluchez les avocats et coupez les en morceaux puis égouttez et coupez la mozzarella en morceaux. Versez l'ensemble (tomates, avocats et mozzarella) dans le couscous et donnez quelques tours de poivre du moulin. Rectifiez l'assaisonnement en salant si nécessaire et/ou en rajoutant du pesto. A servir frais, c'est meilleur !
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez parsemer votre taboulé de copeaux de parmesan fraîchement râpé.