Risotto à la saucisse et au romarin

Oui, encore un risotto mais c'est tellement bon... Puis c'est vrai que comme les cakes ou les quiches, on peut les agrémenter de nombreuses façons plus ou moins classiques.
Cette fois-ci, j'ai testé la saucisse rehaussée par du romarin.
Un plat complet, crémeux et fondant, puis surtout bon !
Comme tout risotto, il demande un peu de patience et dextérité lors de la cuisson, mais si vous suivez la recette, ce n'est pas bien compliqué et le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 gr de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
- 450 gr de saucisse de porc,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 60 gr de beurre salé,
- 2 cs d'huile d'olive,
- 80 gr de parmesan râpé,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1,3 L de bouillon de volaille,
- 2-3 longs brins de romarin,
- 1 cc rase de thym séché,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Coupez la saucisse en rondelle d'environ un centimètre d'épaisseur.
Épluchez et émincez l'oignon.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Effeuillez les tiges de romarin.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen l'huile et la moitié de beurre (30 gr) puis faites-y revenir l'oignon. Laissez revenir 2 minutes en remuant et ajoutez l'ail, le thym, les morceaux de saucisse et le romarin. Laissez revenir 5-6 minutes toujours en remuant jusqu'à ce que la saucisse commence à bien dorer.
Ôtez les les morceaux de saucisse et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu et ajoutez la totalité du riz en remuant afin de bien l'enduire du mélange beurre/huile restant dans la casserole (faites attention que le riz n'accroche pas). Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Arrosez alors avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit "presque complètement" absorbé. Mouillez avec 1 louche de bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption.
Incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes.
Ajoutez la saucisse, salez, poivrez et faites chauffer le tout.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Répartissez le risotto dans des assiettes, décorez avec quelques brins de romarin et servez de suite.
Bonne dégustation !

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