Cordon bleu à l'Italienne

Les cordons bleus, c'est bon mais alors fait maison, je peux vous assurer qu'ils n'ont rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce.
Je vous avais déjà proposé une recette de cordon bleu classique. Aujourd'hui, c'est une variante aux saveurs Italiennes que je vous présente. Vous y trouverez une garniture de mozzarella, tomates séchées, jambon cru, basilic et origan, le tout enveloppé d'une fine escalope de dinde. Un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fines escalopes de dinde,
- 1 boule de mozzarella,
- 8 pétales de tomates séchées,
- 4 fines tranches de jambon cru ou 8 fines rondelles de bacon,
- 8 feuilles de basilic,
- Origan séché,
- 2 œufs,
- Farine,
- Chapelure,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Huile d'olive pour la cuisson.

Préparation :
Commencez par attendrir la viande : placez les escalopes entre deux feuilles de film étirable et à l'aide d’un rouleau à pâtisserie, battez-les (cela va permettre d’aplanir la viande pour rendre sa cuisson régulière et faciliter le confection des cordons bleus).
Une fois l'opération terminée, ôtez le film étirable et repliez les escalopes pour vérifier que les 2 côtés se rejoignent sans que rien ne déborde (si ce n'est pas le cas, coupez les bords qui dépassent).
Coupez la mozzarella en fines tranches.
Étales vos escalopes sur une planche puis salez-les, poivrez-les et saupoudrez-les d'origan.
Placez une tranche de jambon (ou deux tranches de bacon) sur la moitié de chaque escalope et coupez ce qui dépasse (l'idéal est d'avoir une tranche de jambon légèrement plus petite que l'escalope).
Sur le jambon (ou le bacon), placez deux tranches de mozzarella, deux pétales de tomates séchées (préalablement égouttée) et enfin, deux feuilles de basilic.
Refermez les escalopes en deux en prenant soin que rien ne dépasse.

Versez dans une assiette creuse de la farine, dans une deuxième de la chapelure et dans une troisième les œufs battus.
Roulez les cordons bleus dans la farine (enlevez le surplus si nécessaire) puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Renouvelez une fois dans les œufs battus et la chapelure. Vos cordons bleus sont désormais panés, il ne reste plus qu’à les cuire.
Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y cuire les cordons bleus sur feu doux pendant environ 3 minutes de chaque côté (ajoutez éventuellement un peu d'huile avant de les retourner).
Vous pouvez continuer la cuisson à la poêle (encore 5 minutes de chaque côté) ou bien au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (je préfère terminer la cuisson au four pour être sûre que la viande soit bien cuite, le fromage complètement fondu et que la chapelure ne brûle pas). Servez bien chaud.
Bonne dégustation !

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