Filets de merlan sauce au beurre

Je cuisine rarement le merlan et pourtant, avec sa chair blanche est délicate, il est délicieux et a l'atout d'avoir une faible teneur en graisses. Je vous le propose ici avec une sauce au beurre. À la fois légère et crémeuse, cette sauce classique de la gastronomie française sublime le poisson et se marie particulièrement bien avec le poisson blanc !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr filets de merlan,
- 1 cs de farine,
- 100 gr de beurre à température ambiante + un peu pour la cuisson du poisson,
- 2 échalotes,
- 10 cl de crème liquide entière,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl de jus de citron,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une petite casserole, faites chauffer 25 gr de beurre puis faites-y suer les échalotes pendant 3-4 minutes. Ajoutez le vin blanc et le citron puis laissez revenir 2-3 minutes. Versez ensuite la crème, un peu de sel et de poivre puis laissez réduire 10 minutes à feu doux. Enfin, ajoutez petit à petit le reste de beurre (75 gr) en fouettant énergiquement pour faire épaissir la sauce. Réservez.
Rincez les filets de merlan puis farinez-les sur les deux côtés.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre puis faites-y cuire les poissons environ
3-4 minutes sur chaque face (le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de vos filets). Servez les filets avec la sauce au beurre ainsi que du riz.
Bonne dégustation !

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