Tarte à la saucisse de Morteau et cancoillotte

Avec sa générosité et son goût fumé, la saucisse de Morteau est de loin ma saucisse préférée. Et quoi de mieux que de l'accompagner de cancoillotte, cette spécialité fromagère provenant également de Franche-Comté ?!
J'ai réuni ces deux produits du terroir Jurassien dans une tarte salée et croyez-moi, c'est un délice !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 1 saucisse de Morteau,
- 1 pot de cancoillotte (240 gr),
- 3 œufs,
- 20 cl de crème liquide,
- 1 cs d'huile d'olive,
- 2 cs de moutarde,
- 6 baies de genièvre (facultatif),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

La garniture
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites précuire la saucisse de Morteau en la plongeant 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-la et coupez-la en rondelles, puis coupez chaque rondelle en 4.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Étalez la moutarde sur le fond de tarte puis répartissez dessus les morceaux de saucisse.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, la cancoillotte, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les baies de genièvre préalablement concassées. Mélangez.
Versez cette préparation sur les morceaux de saucisse.

Enfournez votre tarte et laissez-la cuire pendant environ 35-40 minutes en surveillant. Servez votre tarte chaude accompagnée d'une salade verte.
Bonne dégustation !

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