Saumon au lard et sa fondue de poireaux au curry

Aujourd'hui, c'est une recette terre et mer que je vous propose avec ces pavés de saumon entourés de lard et servis avec une poêlée de poireaux parfumée au curry.
Une belle association de saveurs qui change du classique poisson-chorizo mais qui est toute aussi bonne !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon sans peau,  
- 6 tranches de lard fumé,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 2 gros poireaux,
- 1 échalote,
- 15 gr de beurre,
- 10 cl de crème fraiche entière,   
- 1/2 cc de curry (plus ou moins selon goût),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Ôtez les parties vertes et les racines des poireaux. Lavez les parties blanches puis coupez-les en rondelles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y l'échalote et les poireaux. Faites revenir 2-3 minutes sur feu moyen-fort en mélangeant puis versez le vin blanc. Baissez le feu et laissez cuire 10-12 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la crème, le curry, salez, poivrez et mélangez. Réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enroulez les pavés de saumon de lard fumé et déposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez les filets de saumon pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de la taille de vos pavés).
A la sortie du four, déposez les filets de saumon dans des assiettes. Servez de suite avec la fondue de poireaux et éventuellement un peu de riz.
Bonne dégustation !

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