Risotto aux tomates séchées et au vin rouge
J'aime beaucoup les risotto et ne cesse d'en cuisiner de toutes sortes.
Voilà une recette qui change un peu du fait qu'il est cuit avec du vin rouge et non du vin blanc d'où la couleur rouge-bordeau prononcée. Aggrémenté de tomates séchées, de thym et de basilic, on y retrouve des arômes du sud, apportant soleil et chaleur dans les assietes. Un plat préparé pour mon mari qui a fortement apprécié !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
- 1 oignon,
- 10 pétales de tomates séchées,
- 80 g de beurre salé,
- 100 g de parmesan,
- 60 cl de vin rouge,
- 60 cl de bouillon de légumes,
- 1 cs de thym,
- Une dizaine de feuilles de basilic,
- Poivre noir du moulin.
Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Coupez les pétales de tomates séchées en morceaux. Épluchez l'oignon puis hachez-le, râpez le parmesan.
Dans une casserole, portez à l'ébullition le vin rouge avec le bouillon de légumes. Une fois ébullition atteinte, réduisez le feu et réservez à frémissement.
Faites fondre la moitié du beurre dans un faitout, ajoutez l'oignon et laissez fondre sur feu moyen en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soit bien confit. Ajoutez la totalité du riz et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez 1 louche du mélange vin/bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption. Ajoutez les morceaux de tomate séchées, puis incorporez une à une des louches du mélange vin/bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez au riz encore un peu ferme le reste de beurre, le parmesan et le thym. Poivrez, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Au moment de servir, parsemez le risotto de basilic préalablement lavé et ciselé.
Bonne dégustation !
Petit conseil : parfois il m'arrive de préparer mon risotto à l'avance (le matin ou l'après-midi pour le soir) et de le faire réchauffer au dernier moment avant de servir, dans ce cas, je laisse mon riz al dente pour qu'il finisse de cuire lorsque je le réchauffe avant de servir.
