Omelette aux champignons

Sur les innombrables façons de cuisiner les œufs, je vous propose aujourd'hui une belle omelette rapide et facile à réaliser.
Une omelette bien réussie doit-être ferme à l'extérieur et baveuse à moelleuse à l'intérieur. En soit, comme des œufs brouillés enrobés d'une fine couche d’œufs cuits.
Je l'ai ici parfumé aux champignons, c'est la saison, il faut en profiter !
Une recette parfaite pour un en-cas ou un repas léger accompagné d'une salade verte.

Ingrédients pour 1 personne :
- 3 œufs,
- 100 gr de champignons,
- 1 poignée de fromage râpé (facultatif),
- Quelques brins de ciboulette,
- 2 noix de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préparez les champignons : coupez les pieds, nettoyez les têtes et émincez-les.
Dans un petite poêle, faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Salez et donnez quelques tours de poivre du moulin. Réservez.
Lavez la ciboulette et émincez-la.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle de 15 à 20 cm de diamètre à feu moyen. Quand il commence à mousser (la poêle doit être assez chaude pour que les œufs prennent directement mais pas trop pour ne pas qu'ils carbonisent pendant la cuisson), versez les œufs et remuez la poêle dans un mouvement rapide d'avant en arrière pour bien les répartir. Tout en continuant votre mouvement, mélangez avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux.
Quand la cuisson est terminée, l'omelette est moelleuse et les œufs n'ont pas totalement coagulés.
Retirez alors la poêle du feu, étalez les champignons au centre de l'omelette et saupoudrez de fromage râpé. Roulez l'omelette : pour se faire, à l'aide de votre fourchette (ou d'une spatule), rabattez un bord aux deux tiers de l'omelette puis l'autre bord sur la partie repliée afin de bien envelopper la garniture.
Servez de suite avec une salade verte.
Bonne dégustation !

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