Salade d'aubergines, tomates confites et feta

Je vous propose aujourd’hui une salade estivale simple, fraiche et très bonne que j’ai confectionné tout spécialement pour mon mari qui adore les aubergines. Très appréciée froide l'été quand il fait chaud en accompagnement d’une grillade ou en entrée mais également parfaite tiède pour un repas du soir léger et digeste.
Une idée inspirée d'une recette trouvée sur le site "Journal des femmes".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines,
- 1 vingtaine de tomates cerises,
- Salade type mélanges de jeunes pousses,
- 100 gr de feta,
- Vinaigre balsamique,
- Huile d’olive,
- Sucre en poudre,
- Thym (à défaut des herbes de Provence)
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux et pressez-les légèrement avec les doigts afin d’en retirer les graines. Disposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson puis saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 45 minutes. A la sortie du four, réservez-les de côté.
Rincez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm. Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Étalez-y les tranches d’aubergines, badigeonnez-les avec de l’huile d’olive (à l'aide d'un spray ou d'un pinceau), salez, poivrez puis aspergez-les de vinaigre balsamique. Enfournez-les pour 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson afin que les aubergines ne brûlent pas. Lorsqu’elles sont dorées, retournez-les et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Lorsqu’elles sont fondantes, sortez-les du four et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps-là, coupez la feta en dés. Préparez vos assiettes en y disposant de la salade. Ajoutez ensuite les tranches d'aubergines, les tomates cerises confites et les dés de feta. Donnez quelques tours de poivre du moulin et versez éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive. Saupoudrez le tout de thym et puis servez votre salade tiède ou froide selon vos goûts (personnellement, je préfère froide).
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser des tomates confites du commerce.