Salade concombre, grenade, feta et pignon de pin

Je connaissais l’association concombre – grenade mais ne l’avais jamais testé jusqu’à aujourd’hui, où j’en ai fait une salade composée en accossiation avec de la feta, des pignons de pin et du basilic.
C’est une salade bien rafraichissante, parfumée, colorée et saine qui nous a bien régalé. Outre le goût, j’ai aimé le mélange de textures entre le croquant du concombre, de la grenade et des pignons de pin puis le fondant apporté par la feta. Sans oublier le basilic qui se marie merveilleusement bien à l'ensemble.
Une recette inspirée du blog « Papilles et Pupilles » à laquelle j’ai ajouté plus de basilic et des pignons de pin pour apporter de la gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 concombres,
- 1 grenade,
- 150 gr de feta,
- 30 gr de pignons de pin,
- 2 cs de feuilles de basilic,
- 1 cs de vinaigre balsamique,
- 3 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les concombres et ôtez les extrémités. Coupez-les en deux et, à l’aide d’une petite cuillère, enlevez les graines. Coupez-les ensuite en petits tronçons.

Coupez la grenade en deux et récoltez les graines.
Coupez la feta en petits dés.
Dans un saladier ou un plat de présentation, disposez les morceaux de concombres, les graines de grenade et les petits dés de feta. Filmez le tout et placez au frigo jusqu’au moment de servir.
Préparez la sauce : dans un bol, mettez 2-3 pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez, puis versez l’huile d’olive tout en mélangeant.
Rincez, séchez et ciselez les feuilles de basilic.
Au dernier moment, versez la sauce sur la salade puis répartissez les pignons de pin et le basilic. Servez bien frais.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour une salade plus nourrissante, incorporez-y du boulgour ou de la semoule.

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