Roulé aux épinards et au saumon fumé

C'est sur le net que j'ai eu l'idée de réaliser ce roulé aux épinards et au saumon fumé. J'avais en effet une belle dose d'épinards à cuisiner et j'ai alors repris la recette de mon roulé de courgettes au saumon fumé et l'ai adapté avec des épinards.
Le biscuit est donc préparé avec des épinards, il est recouvert d’une couche de boursin sur laquelle se trouve du saumon fumé. Le tout est roulé et hop vous obtenez une belle présentation.
La douceur des épinards se marie parfaitement bien avec le fumé du saumon ! Puis le tout relevé par du fromage frais au bon goût d’ail et de fines herbes… un délice !
Je vous conseille fortement de préparer votre roulé la veille. Il se tiendra beaucoup mieux et les saveurs auront eu le temps de se diffuser.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm de Guy Demarle 🤩

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Ingrédients pour 6 personnes :
- Environ 500 gr d'épinards,
- 250 gr de saumon fumé,
- 3 œufs,
- 50 gr de farine,
- 1 cc de levure chimique,
- 1 cs bombée de crème fraîche épaisse,
- 150 gr de Boursin ail et fines herbes à température ambiante,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
 
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les tomber quelques minutes à sec dans une sauteuse. Laissez tiédir et pressez-les pour éliminer toute l'eau contenue. Hachez finement.
Pendant ce temps-là, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige et réservez-les de côté.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec la farine, la levure chimique et la crème. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez une dernière fois : vous devez obtenir une préparation bien homogène et sans grumeau.
Ajoutez ensuite les épinards et mélangez bien. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en mélangeant du bas vers le haut.
Versez le tout sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou mieux, si vous avez, une plaque à génoise en silicone préalablement huilée. Prenez soin d'étaler la préparation de façon à former une couche de même épaisseur sur toute la surface de la plaque.
Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez tiédir.
Recouvrez la plaque d’une feuille de papier cuisson, puis retournez le tout sur un torchon légèrement humide ou directement sur votre plan de travail. Roulez doucement le biscuit et laissez-le refroidir (j'avais peur que mon biscuit se casse mais pas du tout :-)).

Une fois refroidi, ouvrez-le puis étalez-y le boursin sur toute la surface. Poivrez et répartissez ensuite les tranches de saumon fumé.

Roulez le tout en prenant soin de bien serrer. Filmez le roulé avec du film alimentaire et placez-le au frigo pendant quelques heures (le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain).

Au moment de servir, découpez le rouleau en tranches et disposez-les sur un plat de présentation.
Bonne dégustation !

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