Riz aux légumes façon paella et halloumi

Voici un plat de riz végétarien, cuisiné façon pilaf avec des petits légumes de saison et accompagné d'halloumi.
Si vous ne connaissez pas l'halloumi, il s'agit d'un fromage originaire de Chypre, traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis (aujourd'hui, on en trouve beaucoup qui intègre également du lait de vache). Avec sa forme rectangulaire et sa texture qui se tient à la cuisson (à l'inverse de la mozzarella), il est unique en son genre !
Un plat riche en couleurs et en saveurs, parfait pour un repas du soir gourmand ou bien en accompagnement d'une viande.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 225 gr de riz arborio,
- 1 oignon,
- 1 poivron,
- 400 gr de pulpe de tomate,
- 80 gr de petits pois écossés,
- 1 cc de curcuma,
- 1 cc de paprika,
- 70 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes,
- 200 gr de fromage halloumi, 
- 1 citron (facultatif),
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon.
Coupez le poivron en petits dés.
Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Dans une grande sauteuse faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez le poivron, la pulpe de tomate, le curcuma et le paprika puis poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Ajoutez ensuite le riz, les petits pois, salez, poivrez, mélangez puis ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement (les 5 dernières minutes, ôtez le couvercle).
Pendant ce temps, coupez l'halloumi en petits cubes d'environ 1,5 cm.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de fromage et faites-les cuire en les retournant régulièrement pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Servez le riz aux légumes avec l'halloumi et un filet de jus de citron.
Bonne dégustation !

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Source : "Amandine cooking".