Tarte au potimarron, échalotes, comté, lardons et noix

Voici une tarte automnale réalisée avec une garniture à base de potimarron. J'ai associé à cette courge de l'échalote, du comté, des lardons et des noix.
Nous avons bien aimé le jeu de texture entre le sablé de la pâte brisée, le fondant du potimarron et du fromage et le croquant des noix. Quant au goût, les échalotes et le comté relèvent parfaitement la douceur de la courge. Avec une bonne salade verte, cette tarte est idéale pour le dîner.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 1 potimarron d'environ 1 kg,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 100 gr de comté râpé,
- 200 gr d'allumettes de lardons,
- Une quinzaine de cerneaux de noix,
- Huile d'olive,
- Noix de muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo pendant 1 heure.
La garniture
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Épluchez et hachez la gousse d'ail.
Préchauffez votre four à 180°C.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron. En effet, sa peau est comestible et devient bien tendre lors de la cuisson.
Lavez-le, coupez-le en deux et ôtez les graines. Détaillez-le ensuite en petits dés.
Disposez les dés de potimarron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant : on doit pouvoir enfoncer la pointe d’un couteau sans peine dans les dés de courge. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
Maintenez votre four allumé à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond. Réservez au réfrigérateur.
Dans une petite poêle, faites revenir les allumettes de lardons à sec. Attention, il s'agit juste de les précuire, pas de les griller. Égouttez-les en gardant le gras rendu dans la poêle. Réservez les allumettes de lardons.
Dans la poêle contenant donc le gras des lardons, faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Dans un petit saladier, battez les œufs avec la crème, deux pincées de muscade, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez bien. Ajoutez le comté râpé et mélangez une dernière fois.
Répartissez les dés de potimarron et les échalotes sur le fond de tarte. Répartissez dessus les allumettes de lardons puis les noix. Versez la préparation à la crème par dessus. Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes en surveillant. Dégustez votre tarte tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix.
Bonne dégustation !

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