Purée de butternut, champignons et œuf mollet

J'avais une courge butternut qui commençait à vieillir et pour changer des soupes et veloutés, j'ai préparé une purée que j'ai servi avec des champignons, un œuf mollet et quelques noisettes.
Un repas qui reste léger, complet et gourmand avec une belle association de textures et de saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 petite courge butternut,
- 2 œufs, 
- 250 gr de champignons de Paris,
- 1 poignée de noisettes,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cs de crème fraîche épaisse,
- 1 cs de sauce soja,
- Huile d’olive,
- 1 cc de persil,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux et ôtez les graines au centre. Coupez ensuite la chair en cubes.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Faites cuire les dés de butternut et les gousses d'ail à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Rincez rapidement les champignons et coupez-les en lamelles.
Concassez grossièrement les noisettes.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, puis faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, et que toute l'eau de végétation soit évaporée. Ajoutez la sauce soja et les noisettes concassées, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Pendant ce temps, préparez les œufs mollets.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour les écaler plus facilement. Écalez-les et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. 
Une fois la butternut cuite, disposez-la dans le bol d'un mixeur. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout.
Versez la purée dans 2 assiettes creuses. Disposez dessus les champignons et les noisettes, puis déposez les œufs pochés au centre de ces derniers. Poivrez et parsemez de persil.
Bonne dégustation !

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