Parmentier de confit de canard et purée au sarrasin

Je vous propose aujourd'hui un parmentier en toute originalité ! Celui-ci est constitué de cuisses de confit de canard et d'une touche de sarrasin qui donnent un goût tout à fait exceptionnel à la recette. Un plat qui ne paye pas de mine, mais vos convives seront très agréablement surpris ! Il a de plus l'atout de se préparer à l'avance ce qui est bien utile.

Ingrédients 6 personnes :
- 4 cuisses de canard confites,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 kg de pomme de terre (type bintje),
- 75 gr de farine de sarrasin,
- Plus ou moins 50 cl de lait,
- 60 gr de beurre demi-sel,
- 100 gr de comté râpé,
- 40 gr de chapelure,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez-les pour 15 minutes.
Épluchez et hachez l’oignon et la gousse d’ail.
Une fois les 15 minutes passées, sortez le plat du four. Dégraissez puis désossez les cuisses de canard. Ôtez la peau en prenant soin d’en réservez une. Découpez-la en petits dés.
Dans une poêle, faites rissoler sur feu moyen les dés de peau avec l’oignon et poivrez.
Hachez la chair du canard au couteau et ajoutez-la dans la poêle avec l’ail. Mélangez et laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, réduisez-les en purée à l’aide d’un presse purée (ou d’un moulin à légumes) puis incorporez-y le lait en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse.
Dans une casserole, mélangez la farine de sarrasin avec 20 cl d’eau. Portez le tout à ébullition en remuant sans cesse et laissez épaissir jusqu’à obtenir une bouillie. Mélangez à la purée de pommes de terres et ajoutez 50 gr de beurre. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat à gratin, versez le hachis de canard puis recouvrez-le avec la purée. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule (décorez avec le dos d'une fourchette si vous le souhaitez). Dans un bol, mélangez le gruyère avec la chapelure puis saupoudrez la purée de ce mélange. Répartissez quelques noisettes de beurre et enfournez pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous ne souhaitez pas intégrer de sarrasin, faites une purée nature.