Pâte sucrée de Christophe Felder

Voici la pâte sucrée de Christophe Felder que j'ai découverte en réalisant l'une de ces tartes. Je l'ai trouvé tellement bonne que je me suis sentie obligée de vous la partager.
Sa texture est vraiment sablée et ce goût... Avec les chutes de pâte, j'ai réalisé des sablés, c'était délicieux !
Je préfère vous prévenir qu'elle est assez molle, il est donc important de la préparer à l'avance et de la laisser reposer au frigo (en général, je la prépare la veille). Mais en procédant ainsi, vous n'aurez aucun problème pour l'étaler.

Ingrédients pour un moule à tarte :
- 120 gr de beurre pommade + un peu pour le moule,
- 75 gr de sucre glace,
- 25 gr de poudre d'amandes,
- 1 gr de sel,
- 1 œuf,
- 1 gr de vanille en poudre (facultatif),
- 200 gr de farine T55.

Préparation :
Mélangez successivement tous les ingrédients, sauf la farine (vous pouvez le faire au robot). Ensuite, ajoutez la farine et mélangez.
Formez une boule avec la pâte obtenue, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au frigo pendant au moins une heure (vous pouvez la réaliser la veille).

Une fois le temps écoulé, sortez la pâte, elle doit être froide et bien ferme. Tapotez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de la rendre plus souple. Étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm. Si elle est trop molle (quand il fait trop chaud dans votre pièce, ou que la table n’est pas assez froide), vous pouvez l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, puis la mettre quelques minutes au frigo.
Beurrez un cercle ou un moule à tarte (si c'est un cercle, placez-le sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé).
Posez la pâte dans le cercle ou le moule à tarte et coupez le bord tout le tour.
Lors de la cuisson, ma pâte est un peu retombée, je vous conseille donc de bien la fixer, en recouvrant le haut du cercle, contrairement à la photo de droite ci-dessous ou j'ai coupé ma pâte juste à niveau...

Si vous réalisez une garniture sans cuisson, il faudra alors faire cuire votre pâte à blanc :
Préchauffez votre four à 180°C.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Placez dessus une feuille de papier sulfurisé puis des billes de cuisson ou des haricots afin d'éviter que la pâte gonfle.
Enfournez et faites-la cuire 20 minutes environ : il faut qu’elle prenne une coloration brun clair.
Bonne dégustation !

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