Gâteau breton aux pommes et crème d’amandes
Lorsque je suis tombée sur cette recette sur le blog « Le Monde Culinaire de Samia », j’en ai tout de suite eu l’eau à la bouche !
Il s'agit d'un gâteau composé de sablé Breton renfermant de la crème d’amandes et des morceaux de pommes : tout ce que j’aime :D
On obtient un jeu de textures superbe avec le côté friable et croustillant du sablé Breton puis le cœur tendre et moelleux des pommes et de la crème d’amandes.
Côté goût, le mariage de la pomme et de l’amande avec ce biscuit bien beurré est tout simplement délicieux ! On y revient plus d’une fois ;-)
Attention, le sablé Breton et la crème d’amandes se préparent la veille.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (j’ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre) :
Pour le sablé breton
- 260 gr de farine T55,
- 1 sachet de levure chimique,
- 150 gr de sucre semoule,
- 170 gr de beurre demi-sel mou,
- 70 gr de jaunes d’œufs.
Pour la crème d’amandes
- 50 gr de beurre doux mou,
- 50 gr de sucre en poudre,
- 50 de poudre d’amande,
- 50 d’œufs entiers (1 œuf),
- 10 gr de Maïzena.
Pour les pommes
- 2 pommes type golden,
- Le jus d’un demi citron jaune,
- 1 œuf.
Préparation :
Le sablé Breton (la veille)
Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les jaunes d’œufs petit à petit. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez avec une spatule. La pâte est molle et collante, c'est normal.
Vous pouvez réaliser votre pâte au robot muni de la feuille.
Une fois prête, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Filmez et placez au frigo toute une nuit.
La crème d’amandes (la veille)
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Incorporez l’œuf puis ajoutez la poudre d'amande et la maïzena. Mélangez bien.
Vous pouvez réaliser la crème d'amandes dans votre robot muni du fouet ou avec des fouets électriques.
La confection du gâteau (le jour J)
Sortez la crème d’amandes et la pâte du frigo.
Épluchez les pommes et retirez le trognon et les pépins. Coupez les pommes en cubes d’environ 1 cm de côté puis citronnez-les afin qu’elles ne noircissent pas.
Repassez le rouleau sur la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 5-6 mm.
A l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre, détaillez un cercle dans la pâte (gardez le reste de pâte pour le deuxième cercle).
Posez-le délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, dorez le pourtour du cercle de pâte (sur une bande de 2 cm de largeur), avec l’œuf préalablement battu.
Préchauffez votre four à 160°C.
Répartissez la crème d’amandes sur la pâte, en allant presque sur le bord doré à l’œuf.
Recouvrez la crème d’amandes de cubes de pommes citronnés.
Étalez le reste de pâte sur une épaisseur de 5 mm puis de même que le premier, détaillez un deuxième cercle mais d'un à deux cm de plus que le premier (soit un cercle d'environ 21-22 cm de diamètre).
Recouvrez les pommes, la crème d'amande et le 1er cercle de pâte avec le 2ème cercle de pâte.
Soudez soigneusement les bords en appuyant à peine pour coller la pâte sans l’écraser.
Avec le reste de l’œuf, dorez le dessus du gâteau.
Décorez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau (pas la partie tranchante car vous risquerez de trouer la pâte).
Beurrez l'intérieur du cercle puis replacez-le autour de votre gâteau pour qu'il monte et cuise dans le cercle.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez votre gâteau refroidir avant de la manipuler car le biscuit est encore friable. Une fois refroidie, placez votre tarte sur une assiette de présentation et retirez délicatement le cercle.
Bonne dégustation !
Petit conseil : pour les plus gourmands, servez votre gâteau avec une boule de glace vanille.
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