Galette au poireaux, saumon, œuf et curry

J'adore les galettes de sarrasin et chez moi, les galettes et les crêpes, ce n'est pas que le jour de la
chandeleur ;-)
Aujourd'hui, je vous propose une galette avec une garniture de poireaux au curry, saumon fumé et œuf.
Une galette complète, super gourmande et riche en saveurs. Un régal !

Ingrédients pour 4 galettes :
- 4 galettes de sarrasin (recette maison ici),
- 600 gr de blancs de poireaux,
- 2-3 cs de crème fraîche épaisse,
- 4 tranches de saumon fumé (ou truite),
- 4 œufs,
- 20 gr de beurre,
- 1 cc de curry,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez soigneusement les blancs de poireaux. Égouttez-les et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur, puis en demi tronçons d’1 à 2 cm d’épaisseur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites-y fondre les poireaux sur feu doux. Laissez mijoter
10 à 15 minutes (au besoin, ajoutez un filet d'eau). Une fois cuits, ajoutez la crème, le curry, salez et mélangez. Réservez au chaud.

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.
Faites fondre une noisette de beurre dans une grande poêle puis mettez-y une galette. Cassez au centre un œuf puis répartissez autour du jaune 1/4 de la fondue de poireaux, puis par dessus les lamelles d’une tranche de saumon fumé. Poivrez, laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le blanc de l’œuf ait pris puis pliez les bords de la galette de façon à laissez apparaître le jaune d’œuf. Servez de suite avec une salade verte et renouvelez l’opération avec les autres galettes.
Bonne dégustation !

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :