Mousse au chocolat blanc façon Cyril Lignac

Comme vous le savez sûrement, j'aime beaucoup les mousses au chocolat que ce soit en version chocolat noir ou chocolat blanc. Voici un nouveau teste avec cette mousse tirée d'une recette de Cyril Lignac. Elle est réalisée avec de la chantilly et des jaunes d’œufs, ce qui lui confère une certaine "légèreté". Une belle recette du chef que nous avons fortement apprécié 😋

Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 150 gr de chocolat blanc,
- 200 gr de crème liquide réservée au froid au préalable,
- 15 gr de sucre en poudre,
- 1,5 cuillères à soupe d’eau,
- 2 jaunes d'œufs.

Préparation :
Fouettez la crème liquide au batteur à main ou au robot pâtissier jusqu’à temps que la crème soit ferme et légère à la fois. Réservez.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites fondre sur feu doux en remuant constamment. Dès la première ébullition, retirez le sirop du feu, car il ne faut surtout pas qu’il caramélise.
Fouettez les jaunes d’œuf, toujours à l’aide du batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient onctueux et légers. Ajoutez le sirop chaud par petite quantité sans arrêter le batteur. Fouettez jusqu’à ce que que le mélange prenne du volume. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit onctueux et homogène.
Toujours avec le batteur à main, incorporez le chocolat chaud dans la préparation à base des jaunes d'œufs battus. Quand tout est bien mélangé, incorporez délicatement la crème fouettée, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la mousse dans des verrines ou des verres, filmez puis placez au frigo pendant au moins 4 heures.
Bonne dégustation !

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