Tarte à la tomate, ricotta et cheddar

La saison des tomates arrive ! Pour fêter ça, je vous propose une tarte salée que j’ai eu l’occasion de goûter chez ma cousine. Elle était excellente, très gourmande tout en restant douce en bouche et avec une parfaite tenue. Je lui ai tout de suite demandé la recette pour la préparer à mon mari et bien sûr vous la partager 😉
Et pour une fois, outre la pâte brisée et la quantité de cheddar augmentée, j’ai suivi la recette presque au gramme près !
Cette recette vient du livre de Rose Bakery (Rose Bakery est un restaurant de Paris qui se situe entre salon de thé, cantine bio et café-épicerie, le tout très Britsh).

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 5-6 tomates selon leur taille,
- 350 gr de ricotta,
- 100 gr de cheddar râpé,
- Huile d’olive,
- 1 poignée de thym frais haché (à défaut, séché),
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la préparation à la crème
- 50 cl de crème fraîche liquide,
- 4 œufs,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un grand moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond. Réservez au frigo.

La garniture
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les tomates en deux puis placez-les sur une plaque, côté peau vers le haut. Enfournez pour environ 45 minutes (j'ai laissé 60 minutes) jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la peau se détache facilement. Après la cuisson, retirez la peau des tomates, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

La préparation à la crème
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs (entiers + jaunes) avec la crème, la muscade, le sel et quelques tours de poivre du moulin.
La confection
Couvrez le fond de tarte de cheddar, puis de tomates et enfin de ricotta. Remplissez le moule à ras bord de préparation à la crème en veillant à ne pas déborder. Parsemez de thym.

Enfournez avec précaution et laissez cuire 30-35 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit cuite et commence à dorer.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ce n’était pas nécessaire mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire précuire votre pâte à blanc.

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