Madeleines de Thierry Mulhaupt

J'avais déjà réalisé plusieurs recettes de madeleines, notamment les madeleines à la vanille de Philippe Conticini ou encore des madeleines à la fleur d'oranger et, bien que très bonnes, jamais je n'ai réussi à obtenir la fameuse bosse !
Mais il ne faut jamais dire jamais car aujourd'hui... c'est chose faite ! :D
J'ai suivi la recette du pâtissier Thierry Mulhaupt et réussi de bonnes madeleines, peu sucrée, au subtil goût de rhum et... avec une belle bosse (trop contente) !!
La recette est simple et ne nécessite qu'une seule température de cuisson (!). Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance pour placer la pâte au frais pendant 12 heures.

Ingrédients pour environ 35-40 madeleines :
- 200 gr de farine T45,
- 10 gr de levure chimique,
- 130 gr de sucre semoule,
- 5 gr de sucre vanillé (j'en mettrai un peu plus la prochaine fois),
- 200 gr de beurre doux,
- 145 gr d'oeufs,
- 60 ml de lait,
- 30 gr de miel,
- 20 ml de rhum,
- 1 gr de fleur de sel.

Préparation :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajoutez le miel et le lait. Tamisez la farine et la levure chimique puis incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite le beurre fondu encore tiède avec le rhum. Mélangez bien, couvrez le saladier d'un film plastique et placez-le au frigo pendant 12 heures.
Préchauffez votre four à 200°C.
A l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères, garnissez des moules à madeleines souples. Attention, chaque madeleine doit peser environ 15 gr (bon j'avoue que pour certaine, j'étais plus proche des 20 gr). Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Bonne dégustation !

Petit conseil : cette recette est délicieuse mais si je peux y "reprocher" une petite chose, c'est le manque de vanille. Ajoutez-en une demie-gousse et elles seront parfaites !

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