Mini madeleines au saumon fumé

Les madeleines salées, ça me connait ! J’aime bien en réaliser en version miniature pour picorer à l’apéritif ou bien en format classique pour les petits creux de la journée ou encore pour accompagner une entrée… Les occasions ne manquent pas et les garnitures non plus !
Voici d’ailleurs la liste de madeleines salées actuellement sur mon blog :
- Madeleines salées chèvre et thym,
- Madeleines au roquefort,
- Madeleines asiatiques,
- Madeleines au fromage de Langres,
- Madeleines au boursin,
- Madeleines au chèvre et à l'avocat,
- Madeleines au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées.

Je vous propose aujourd’hui une version chic et savoureuse avec du saumon fumé. Délicieuses et fondantes à souhait, elles feront fureur auprès de vos invités !
Une recette fortement inspirée du livre "Les madeleines de Sophie".

Ingrédients pour une vingtaine de mini madeleines :
- 2 œufs,
- 80 gr de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 5 cs d'huile de tournesol,
- 20 gr d'emmental râpé,
- 100 gr de saumon fumé,
- 1 cs de ciboulette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 230 °C.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs.
Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les au mélange jaune-d’œuf/farine.
Versez l’huile et mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'emmental, salez, donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien. Enfin, ajoutez le saumon et la ciboulette et mélangez une dernière fois.
Versez 1 cuillerée à café de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné s’il n’est pas en silicone. Enfournez les madeleines au milieu du four à 230°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210 °C et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes. A la sortie du four, démoulez-les et laissez tiédir sur une grille.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer vos madeleines à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment.

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