Madeleines au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées

Publié le par Les Papilles de Karen

Madeleines au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées

Voilà une nouvelle recette de madeleines salées. Ça faisait un petit bout de temps que je n'en avais pas cuisiné.
L'alliance tomates séchées-parmesan fonctionne en général plutôt bien alors comme il me restait des tomates séchées, je me suis dit pourquoi pas dans des madeleines ?!
J'ai donc repris ma recette de base à laquelle j'ai introduit ces deux ingrédients avec une petite touche de piment d'Espelette. Miam miam que c'était bon !

Madeleines au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchéesMadeleines au parmesan, piment d’Espelette et tomates séchées

Ingrédients pour une trentaine de madeleines :
- 100 gr de beurre,
- 150 gr de farine,
- 25 gr de maïzena,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 gros œufs,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 50 gr de gruyère râpé,
- 100 gr de parmesan fraichement râpé,
- 100 gr de tomates séchées coupées en dés,
- ½ cc de Piment d’Espelette,
- Sel.

Préparation :
Préchauffez votre four à 230°C.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la maïzena et la levure chimique.
Dans un bol, fouettez avec une fourchette les œufs et une pincée de sel pendant quelques minutes afin de les faire mousser.
Faites fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il est fondu, laissez-le cuire entre 2 à 4 minutes afin qu'il prenne une belle couleur noisette.
Versez le beurre dans un bol avec l’huile d’olive pour arrêter la cuisson puis, ajoutez l'ensemble aux œufs. Mélangez bien. Incorporez la farine au mélange beurre/œufs en fouettant énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporez le gruyère râpé en mélangeant vigoureusement puis les tomates séchées. Ajoutez enfin le parmesan et le piment d’Espelette puis mélangez une dernière fois.
Versez une cuillerée à soupe de pâte dans chacune des alvéoles du moule à madeleines (préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) en prenant soin de ne pas les remplir totalement car les madeleines vont gonfler à la cuisson.
Enfournez au milieu du four pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pendant encore 6 minutes en surveillant. Les madeleines doivent être dorées et gonflées.
Laissez tiédir avant de les démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez ces madeleines tièdes ou si vous les préparez à l'avance, faites-les réchauffer au four pendant quelques minutes. Elles seront ainsi bien plus moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Frederique 12/09/2018 16:13

Cela change des madeleines sucrees. Très bonne idée

Les Papilles de Karen 12/09/2018 17:15

Merci :-)

DAFFYCO 01/09/2018 23:39

Très original et très sympa. biz

Les Papilles de Karen 02/09/2018 09:23

Merci :-D

Mimi 31/08/2018 10:16

Une façon originale de revisiter la madeleine !

Les Papilles de Karen 31/08/2018 12:26

Merci Mimi :-)