Pavée de la mer en croûte dorée

Le titre de cette recette reste assez vaste et vous vous demandez sûrement ce que contient le plat. J'arrête le suspens : il s'agit de poisson blanc recouvert d'une fine couche de moutarde puis d'une "croûte" croustillante à base de noix, de jambon cru et de chapelure.
Une recette très gourmande ou les différentes textures et saveurs se marient merveilleusement bien. Elle est facile à réaliser, la seule difficulté réside dans la cuisson du poisson bien qu'en surveillant, ça devrait aller sans problème ;-)
J'ai opté pour du cabillaud car c'est un poisson que j'apprécie beaucoup mais vous pouvez choisir n'importe quel poisson blanc, à la seule condition qu'il soit un peu épais.
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Gratins", des Éditions "Nouvelles variations gourmandes".

Si vous aimez les poissons "en croûte", voici d'autres idées :
- Dos de cabillaud en croûte de parmesan,
- Cabillaud en croûte de sésame et sumac,
- Saumon caramélisé en croûte de poivre et baies,
- Saumon caramélisé au sirop d’érable et noix de cajou,
- Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud de 200 gr chacun (ou autre poisson blanc à chair épaisse),
- 75 gr de cerneaux de noix,
- 30 gr de chapelure,
- 50 gr de jambon cru,
- 30 gr de beurre,
- 4 cs de moutarde forte,
- Huile d'olive,
- Sel.

Préparation :
Rincez les filets de poisson et épongez-les avec du papier absorbant. Salez-les sur une face et laissez-les reposer.
Pendant ce temps-là, réduisez les noix en poudre à l'aide d'un mixeur.
Hachez le jambon très finement au couteau.
Faites fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la chapelure avec les noix en poudre, le jambon et le beurre.

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites chauffer un fin filet d'huile d'olive dans une poêle, puis sur feu vif, saisissez-y le poisson 30-45 secondes sur chaque face.
Déposez ensuite les filets de poisson dans un plat allant au four. Tartinez-les de moutarde sur la face supérieur puis recouvrez avec la préparation.

Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes. La cuisson du poisson va dépendre de l'épaisseur des filets, surveillez bien car un poisson trop cuit n'est jamais bon...
Servez bien chaud, dés la sortie du four.
Bonne dégustation !

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