Rose tarte pomme vanille

Vous avez peut-être déjà entendu parler des fameuses "rose tartes". Ce sont tout simplement des petites tartes feuilletées ressemblant à des roses.
En voici une version sucrée avec des pommes et une crème vanille. Outre le visuel, le jeu de texture entre le croustillant de la pâte feuilletée, l'onctuosité de la crème et le fondant des pommes est superbe. Les pupilles se sont aussi bien régalées que les papilles :D

Ingrédients pour 6 roses tartes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre, si possible rectangulaire,
- 2 pommes,
- 1 gousse de vanille,
- 50 gr de sucre,
- 50 cl d'eau,
- Le jus de 1/2 citron jaune.
Pour la crème vanille
- 1/2 gousse de vanille,
- 10 cl de lait entier,
- 1 jaune d'œuf,
- 20 gr de sucre,
- 10 gr de Maïzena,
- 10 gr de beurre.

Préparation :
La crème vanille
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Dans un petit saladier, fouettez le jaune d'œuf, le sucre et la Maïzena. Retirez la vanille et versez le lait en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Filmez et placez au réfrigérateur.

La garniture
Lavez les pommes, coupez-les en quatre puis ôtez le trognon. Dans chaque quartier, coupez des lamelles de
2 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, la vanille et le jus de citron. Plongez-y alors les lamelles de pommes et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 190°C.
Coupez la pâte feuilletée en 6 bandes de 5 cm de large. Disposez-les devant-vous à l'horizontal. Étalez
1 cuillère à soupe de crème vanille sur chaque bande. Déposez les lamelles de pommes sur la partie supérieure de la pâte en les chevauchant légèrement et en les laissant dépasser peau vers le haut (mais pas trop car sinon quand vous roulerez pour former les rose tartes, elles risquent de partir). Repliez la partie inférieure de la pâte sur la garniture.

Enfin, roulez chaque bande sur elle-même afin d'obtenir des roses puis placez-les dans les alvéoles d'un moule à muffins.

Enfournez pour 40 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Bonne dégustation !

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