Tarte à la myrtille

Depuis le temps que j'ai envie d'une tarte à la myrtille, enfin, je me suis lancée dans sa réalisation ! Après réflexion, j'ai opté pour ma pâte sablée habituelle, pour un fond de crème d'amandes (je ne suis pas très fan de la tarte myrtille avec de la crème), et pour une garniture de myrtilles cuites et crues.
J'ai attendu longtemps mais le résultat en valait la chandelle : cette tarte est à la fois sablée, fondante, juteuse, fruitée et le dosage en sucre est parfait. Un régal !

Ingrédients une tarte de 28 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 125 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 1 œuf.
Pour la crème d'amandes
- 100 gr de poudre d'amande,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 100 gr d’œuf (soit 2 œufs moyens),
- 100 gr de beurre doux à température ambiante.
Pour la garniture
- 300 gr de myrtilles (fraîches ou surgelées) + 700 gr de myrtilles de préférence fraîches,
- 250 gr de confiture de myrtilles.

Préparation :
La pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre demi-sel préalablement coupé en morceaux. Mélangez bien à l’aide de vos mains ou d'un robot pâtissier. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule puis entourez-la de film plastique. Placez-la au frigo pendant au moins 1 heure.
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné.
Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
La crème d'amandes et la garniture
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez la poudre d'amande et la farine puis mélangez bien.
Vous pouvez réaliser la crème d'amandes dans votre robot muni du fouet ou bien à l'aide de fouets électriques.
Sortez le fond de tarte du frigo et étalez-y la crème d'amandes.
Répartissez les 300 gr de myrtilles (si vous les prenez surgelées, ne les faites pas décongeler avant) en les enfonçant délicatement dans la crème d’amandes.

Enfournez pour 30-35 minutes (couvrez en fin de cuisson si les bords de la pâte dorent de trop). A la sortie du four, laissez refroidir.

Pendant ce temps-là, dans une casserole, faites chauffer la confiture de myrtilles. Hors du feu, ajoutez
les 700 gr de myrtilles et mélangez délicatement afin de bien les enrober de confiture (cette fois-ci, décongelez-les au préalable si elles sont surgelées).
Répartissez le tout sur la surface de la tarte.
Au moment de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace.
Bonne dégustation !

Petit conseil : il vous restera un peu de pâte, ne la jetez pas, étalez-la, découpez-y des morceaux de la forme de votre choix et faites-les cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer sur les pourtours : vous obtiendrez de bons sablés ;-)

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