Mille-feuille de concombre au chèvre frais

Je vous présente des mille-feuilles de concombre au chèvre frais. Il s'agit tout simplement d'une superposition de lamelles de concombre et de chèvre frais garni de tomates séchées, d'olives noires et de basilic.
Une entrée fraîche et légère, gourmande et parfumée, qui remporte toujours un franc succès !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 125 gr de chèvre frais type Petit Billy,
- 1 concombre,
- 6 olives noires dénoyautées,
- 4 tomates séchées à l'huile,
- 8 feuilles de basilic,
- Huile d'olive,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux.
Rincez et ciselez les feuilles de basilic.
Dans un saladier, écrasez le chèvre frais puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les olives, les tomates séchées et le basilic. Poivrez généreusement et mélangez bien le tout.

Rincez le concombre et ôtez les extrémités. Coupez 2 tronçons de 10 cm de longueur dans le concombre. Coupez ensuite les morceaux obtenus dans l’épaisseur, en tranches d'environ 0,5 cm (pour des tranches plus régulières, utilisez une mandoline). Choisissez les 6 plus belles.
Tartinez généreusement quatre tranches de concombre de la préparation à base de chèvre frais.
Disposez deux tranches tartinées dans des petites assiettes. Déposez sur chacune une deuxième tranche de concombre tartiné. Couvrez ensuite avec les dernières tranches. Lissez les bords si besoin. Arrosez d'un fin filet d'huile d'olive puis décorez avec quelques feuilles de basilic. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de salade avec des pignons de pin dans vos assiettes.
Bonne dégustation !

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Source : "Philandcocuisine".