Omelette au Bresse bleu, lardons et ciboulette

Moi qui auparavant n'étais pas fan des omelettes, j'ai bien changé !
Vous trouverez d'ailleurs sur mon blog plusieurs déclinaisons :
- Omelette aux champignons,
- Omelette au chorizo, oignon et paprika,
- Omelette au bacon et au cheddar,
- Omelette aux poivrons et oignons,
- Omelette à l’oseille.
Aujourd'hui, c'est l'association du Bresse bleu, des lardons et de la ciboulette que j'ai choisi, idée trouvée sur le site "Journal des femmes".
Une version bien goûteuse qui nous a régalé et que je vous recommande.
Cette omelette est parfaite pour un repas complet, accompagnée d'une salade verte ou pour les plus grands appétits, d’une salade de pommes de terre.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 125 gr de Bresse Bleu,
- 6 œufs,
- 125 gr de lardons fumés,
- Une dizaine de brins de ciboulette,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans une poêle d'environ 20-22 cm de diamètre, faites rissoler les lardons quelques minutes sur feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'ils sont cuits (inutile de les faire griller, ils doivent-être fondants), ôtez les lardons de la poêle en prenant soin d'y laisser le gras rendu.
Rincez et ciselez la ciboulette puis coupez le Bresse Bleu en fines tranches.
Dans un saladier, battez les œufs avec la ciboulette ciselée, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Faites chauffer la poêle contenant le gras des lardons sur feu doux-moyen. Versez-y les œufs battus, ajoutez les lardons puis mélangez avec une cuillère en bois ou le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux (avec la quantité d’œufs, cela va prendre un peu de temps).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, arrêtez de mélanger et répartissez les fines tranches de Bresse Bleu sur l'omelette. Terminez la cuisson, le fromage va fondre un peu. Si ce n'est pas le cas, couvrez votre poêle avec un couvercle pendant 2 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, servez de suite votre omelette accompagnée d'une salade verte ou d'une salade pommes de terre.
Bonne dégustation !

Petit conseil : j'ai préféré réaliser une grande omelette, mais vous pouvez en faire 2 individuelles en les faisant cuire un peu moins.

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