Salmorejo
Connaissez-vous le salmorejo ? Cousine du gaspacho, cette soupe froide nous vient de Cordoue en Andalousie. Servie bien froide, elle a la consistance d’une sauce épaisse et onctueuse et est traditionnellement consommée avec des brisures d'œufs durs et quelques morceaux de jambon Serrano.
Elle contient moins d’ingrédients que le gaspacho mais n’en n'est pas moins savoureuse, et est par ailleurs plus simple et rapide à réaliser.
De par sa texture plus épaisse, vous pouvez la servir en tant que plat principal pour un repas léger.
Un vrai délice que je suis contente d’avoir découvert ! :-)
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la « soupe »
- 1 kg de tomate bien mûres,
- 2 petites gousses d'ail,
- 12 cl d'huile d´olive,
- 200 gr de pain de mie sans croûte,
- 1 cs de vinaigre de Xérès (facultatif),
- 4 pincées de sel.
Pour la garniture
- 2 œufs,
- 2-3 tranches de jambon Serrano.
Préparation :
La garniture
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écaillez-les et laissez-les refroidir. Une fois froid, émiettez-les.
Coupez le jambon Serrano en petits dés.
La « soupe »
Lavez et séchez les tomates puis ôtez le pédoncule et coupez-les en 8 (pas besoin de les peler surtout si vous avez un bon blender).
Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et ôtez le germe.
Mettez les tomates et l’ail dans votre blender. Ajoutez le vinaigre et l’huile d'olive. Mixez puis ajoutez le pain de mie. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une soupe épaisse. Salez, mélangez puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez votre préparation dans des bols ou assiettes à soupe puis parsemez-les d'œuf dur et de jambon Serrano. Arrosez éventuellement de quelques gouttes d’huile d’olive et réservez au frais au moins une heure ou jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !
Petit conseil : même si ce n’est pas traditionnel, j’aime ajouter quelques gouttes de tabasco dans mon salmorejo…
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