Toast de concombre aux œufs et aux crevettes

Vous connaissez le toast de concombre ? Et bien moi non plus jusqu'à récemment où je l'ai découvert sur les réseaux sociaux.
C'est un toast où le pain est remplacé par du concombre qu'on garni comme on le souhaite. Ici avec des œufs durs à la mayonnaise et quelques crevettes.
C'est simple, gourmand, frais et délicieux 😋

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 beau concombre,
- 4 œufs,
- 12 crevettes,
- 2-3 cs de mayonnaise,
- 1 cs de jus de citron jaune,
- Piment d'Espelette (facultatif),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs. En fin de cuisson, mettez-les dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour qu’ils s’écalent plus facilement. Égouttez-les, écalez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur.
En creusant à l'aide d'une petite cuillère, ôtez les graines au centre. Réservez.
Écrasez les œufs durs dans un grand bol avec une fourchette. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez.
Répartissez la préparation à base d'œufs dans les cavités du concombre. Disposez dessus quelques crevettes et saupoudrez de Piment d'Espelette.  Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter des fines herbes ciselées (ciboulette, persil, estragon,...) ou bien des épices (curry, paprika,...) dans le mélange œufs-durs/mayonnaise.

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