Charlotte d'aubergines à la mozzarella

Je vous propose aujourd'hui une recette de charlotte salée composée d'aubergines, de tomates et de mozzarella.
C'est un accompagnement (ou plat végétarien) original et raffiné au bon goût de légumes du soleil. J'étais un peu septique sur sa tenue mais au final, elle a bien résisté au démoulage et s'est parfaitement maintenue (trop contente :D).
Il faut la laisser prendre au moins 6 heures au frigo, le mieux étant toute une nuit (ce que j'ai fait), ce qui vous permet de la préparer à l'avance ;-)
Un vrai succès ! Tout le monde à adorer ! C'est frais, léger et délicieux !

Comme je n'avais pas de moule à soufflé de petite taille, j'ai utilisé une casserole (18 cm de diamètre) pour préparer ma charlotte. Je l'avais tapissé de film étirable pour être sûre du démoulage.
C'est dans mon magasine "Cuisine et Vins de France" que j'ai découvert cette recette, la voici adaptée à ma façon.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines,
- 4 grosses tomates mûres,
- 40 cl de sauce tomate,
- 2 gousses d'ail,
- Une dizaine de feuilles de basilic,
- 3 boules de mozzarella,
- Huile d'olive,
- 4 feuilles de gélatine,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La garniture
Rincez les aubergines, retirez les extrémités, puis coupez-les dans la longueur en belles tranches de 1/2 cm d'épaisseur (j'ai voulu utiliser une mandoline mais la mienne n'était pas assez large pour les aubergines... donc j'ai fait le travail au couteau en prenant soin de faire des tranches régulières).
Salez-les légèrement et laissez-les dégorgez 30 minutes (cela évitera qu'elles se gorgent d'huile à la cuisson), puis épongez-les dans du papier absorbant.
Ébouillantez les tomates 20 secondes pour les peler facilement (j'ai un éplucheur top avec lequel je n'ai pas besoin d'ébouillanter les tomates).
Après les avoir pelé, épépinez-les puis coupez la chair en petits dés.
Pelez l'ail et pressez-le. Détaillez la mozzarella en tranches. Rincez et ciselez les feuilles de basilic.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les tranches d'aubergines des deux côtés. Procédez en plusieurs fois en ajoutant à chaque fois un peu d'huile d'olive mais un peu hein, il ne s'agit pas de les gorger d'huile. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Je vous préviens c'est la partie la plus longue de la recette...
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elles ramollissent.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de tomates avec un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Hors du feu, diluez-y la gélatine préalablement essorée. Ajoutez-y le basilic ciselé et l'ail pressé. Mélangez bien.
Le montage
Tapissez un moule à soufflé anti-adhésif avec les tranches d'aubergine en les faisant dépasser (pour être sûre du démoulage j'ai tapissé mon moule, ou plutôt ma casserole, de film étirable).

Remplissez le moule en alternant :
- la mozzarella,
- les dés de tomates,
- le reste des tranches d'aubergines,
- un peu de sauce tomate (gardez-en un peu pour la fin).
J'ai ainsi réalisé 2 couches de tomates et 2 couches de mozzarella (plus les quelques morceaux restant que j'ai mis juste avant de refermer la charlotte).
Rabattez ensuite les tranches d'aubergines sur le dessus (il faut qu'elles ferment complètement la charlotte) puis badigeonnez avec le reste de sauce tomate. Filmez et réservez au frigo pendant au moins 6 heures (l'idéal étant toute une nuit). Démoulez avant de servir et dégustez frais (vous pouvez la laisser un peu à température ambiante pour qu'elle ne soit pas trop froide).
Bonne dégustation !

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