Velouté de citrouille bleue Australienne

Publié le par Les Papilles de Karen

Velouté de citrouille bleue Australienne

Connaissez-vous la citrouille bleue Australienne ? Eh bien moi non plus jusqu’à récemment !
J’ai eu la chance de la découvrir grâce à mon beau-frère et sa femme qui nous en ont gentiment donné un spécimen de leur récolte.
Comme son nom l’indique, cette courge est bien bleue (bleue-grise).... mais je vous rassure, ce n'est que d'apparence extérieure 😉

Velouté de citrouille bleue Australienne

Sa chair est de couleur jaune orangé, épaisse et dense, douce et sucrée et reconnue pour être d'excellente qualité.
Je lui trouve une onctuosité hors du commun avec un goût de marron prononcé.
J’ai choisi d’en faire un velouté que j’ai parfumé avec un peu de 4 épices et de gingembre, le tout présenté avec quelques morceaux de bacon fumé.
Nous avons adoré la saveur très parfumée de cette courge !

Velouté de citrouille bleue Australienne

La citrouille bleue Australienne peut également être mangée en purée, tarte, frite, soufflé ou encore en Gratin.

Velouté de citrouille bleue Australienne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de citrouille bleue Australienne (poids avec peau et graines),
- 1 gros oignon,
- 100 gr d’allumettes de bacon fumé,
- 1 L de bouillon de légumes,
- 3 cs de crème fraîche épaisse,
- Huile d’olive,
- 1 cc bombée de mélange 4 épices,
- 1 cc rase de gingembre en poudre (je n’en n’avais pas chez moi mais le mieux est d’utiliser du gingembre frais),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez la courge avec un bon économe ou un couteau, enlevez les graines et coupez-la en gros cubes.
Épluchez et émincez l’oignon.
Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez le mélange 4 épices et le gingembre. Faites cuire les épices quelques instants en remuant.
Ajoutez les cubes de courge et le bouillon de légumes. Salez légèrement puis portez à ébullition. Réduire le feu et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps (en fait jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres). Une fois cuits, ajoutez la crème fraîche et donnez quelques tours de poivre du moulin. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du 4 épices, du gingembre et/ou du sel (j'ai rajouté des épices mais ai préféré mettre la quantité que j'avais mis au début dans les ingrédients afin que vous puissiez épicer selon votre goût).
Peu avant de servir, faites griller les allumettes de bacon dans une poêle à sec. Essorez-les dans du papier absorbant afin d'ôter le surplus de gras.
Servez votre velouté bien chaud accompagné des allumettes de bacon grillés et éventuellement quelques tours de poivre du moulin.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous souhaitez une texture plus fluide, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

Velouté de citrouille bleue Australienne

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Commenter cet article

Plume et Prose 21/01/2021 17:10

Un velouté qui me plairait de déguster

Les Papilles de Karen 21/01/2021 19:30

A tester :-) Merci

Une Petite Faim 17/01/2021 22:19

coucou tellement appétissant ce velouté de courge, je ne le laisserai pas refroidir, bisous

Les Papilles de Karen 18/01/2021 19:32

Merciiiiii :-) Belle soirée, bisous

papillonmyosotis 17/01/2021 20:40

Oh elle est drôle cette citrouille.

Les Papilles de Karen 17/01/2021 20:42

Drôle et super bonne (du moins en velouté). Belle soirée

erika montois 17/01/2021 17:10

Elle donne très envie !

Les Papilles de Karen 17/01/2021 18:21

Merci beaucoup !

adorelacuisine 17/01/2021 12:33

Coucou.
Je ne connais pas cette citrouille, tiens je suis ravie que tu proposes cette recette.
Bon dimanche à toi.
Bisous

Les Papilles de Karen 17/01/2021 13:46

Tant mieux alors, ravie qu'elle te plaise ! Bon dimanche, et merci :-) Bisous

Brigitte / Les filles à table 16/01/2021 19:17

Je découvre cette courge, que de variétés ! En tout cas, ton velouté est bien gourmand ... Bises

Les Papilles de Karen 17/01/2021 09:17

Merci beaucoup Brigitte ! C'est vrai qu'il existe une multitude de variétés. Bon dimanche, bises

Yolande 16/01/2021 08:15

je ne connaissais pas non plus cette courge;.. merci pour la découverte...
bien envie de goûter à ton velouté ....
bon week end
bizzzzoooo

Les Papilles de Karen 16/01/2021 08:45

Avec plaisir, merci Yolande, bon week-end à toi aussi, bisous

Emmanuelle 15/01/2021 20:20

Je ne connais pas cette courge mais d'après la description du goût que tu en fait, elle me fait penser à la butternut. Bon week-end, bisous

Les Papilles de Karen 15/01/2021 21:02

C'est effectivement du même type que ce soit en terme de goût ou de texture. Bon week-end à toi aussi, bisous

thithoad 15/01/2021 17:57

j'en avais entendu parlé mais je n'en ai jamais vu par chez moi!!
il faudra que j'approfondisse mes recherches!
bonne fin de journée

Les Papilles de Karen 15/01/2021 18:08

Je l'ai eu de mon beau-frère qui est maraîcher en Bourgogne. Belle soirée !

sotis 15/01/2021 14:36

je crois que j'ai déjà vu cette courge, tu en as fait une très jolie soupe!!! bisous

Les Papilles de Karen 15/01/2021 18:07

Merci beaucoup !!! Bisous

Une Petite Faim 15/01/2021 14:33

coucou gourmand ce velouté, je serais heureuse d'y gouter surtout en ce moment, bisous

Les Papilles de Karen 15/01/2021 18:07

Tu verras, il est délicieux ! Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 15/01/2021 11:17

Je ne connaissais pas cette courge une belle découverte pour moi. Un bon velouté
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 15/01/2021 13:33

Merci Christelle, elle est vraiment délicieuse (en tout cas en velouté). Belle journée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 15/01/2021 10:43

Moi je la connais sous le nom de courge bleue de Hongrie enfin elle lui ressemble. Ça fait voyager bonne journée