Joue de bœuf confite au vin rouge

Publié le par Les Papilles de Karen

Joue de bœuf confite au vin rouge

Avec cette recette, j’ai voulu faire plaisir à mon mari qui me demandait de lui cuisiner de la joue de bœuf depuis quelques temps déjà.
Bon, autant vous dire que je me suis aussi fait plaisir en la dégustant ainsi qu’à mes parents qui étaient présents.
La viande est très parfumée grâce aux aromates, puis la cuisson longue et douce en cocotte lui confère une texture extraordinaire qui fond en bouche, on peut la manger à la petite cuillère !
Contrairement à ce que je pensais, la joue de bœuf ne coûte pas cher, ce plat reste accessible à tous.
De plus, il demande un minimum d'effort en cuisine pour un maximum de plaisir à la dégustation.
Un vrai régal, il n'en ai pas resté une miette !

Joue de bœuf confite au vin rouge
Joue de bœuf confite au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1 kg de joue de bœuf parée par le boucher (la viande réduit pas mal pendant la cuisson),
- 5 carottes,
- 3 clous de girofle,
- 1 petite tige de céleri branche (facultatif),
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 2 branches de thym,
- 1 branche de romarin,
- 1 feuille de laurier,
- 40 cl de bouillon de bœuf,
- 50 cl de vin rouge,
- 10 gr de beurre,
- 2 cs d’huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Lavez la branche de céleri et émincez-la. 
Épluchez l’oignon et piquez-le avec les 3 clous de girofle. Pelez et hachez les gousses d’ail.
Si votre boucher ne l’a pas fait, coupez les joues de bœuf en gros morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu vif. Quand le tout est bien chaud, faites- y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez tous les légumes, les aromates (thym, romarin et laurier), un peu de sel, quelques tours de poivre du moulin puis arrosez avec le bouillon de bœuf et le vin rouge.
Mélangez, portez à feu vif jusqu'à ébullition puis diminuez le feu, couvrez et laissez frémir pendant au moins 3 heures sur feu doux. 
S’il reste trop de liquide à la fin, laissez blobloter les 30 dernières minutes à découvert.
La viande doit-être confite et pouvoir se détacher d'elle-même (elle peut se manger à la petite cuillère).
J’ai servi mon plat avec une purée de pommes de terre maison mais vous pouvez opter pour des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Bonne dégustation !

Petit conseil : préparer votre plat la veille et faites-le réchauffer sur feu doux pendant une heure avant de le déguster.

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Joue de bœuf confite au vin rouge

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Commenter cet article

Arthur P. 13/11/2019 12:43

Une bonne viande cuite longtemps tout en douceur, ce devait être un véritable délice!

Les Papilles de Karen 13/11/2019 20:23

Oh ouiiii je confirme ;-) Merci Arthur !

EmilieRD 11/11/2019 15:44

Ce plat est plein de saveurs. Réconfortant à souhait en ce milieu d'automne!

Les Papilles de Karen 12/11/2019 20:35

Oh oui, je suis bien d'accord avec toi ;-) Merci !!!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 11/11/2019 12:08

C'est un plat convivial que j'aime beaucoup bises

Les Papilles de Karen 12/11/2019 20:35

Merci Béatrice !!