Riz au curry, courgette, patate douce et noix de cajou

Publié le par Les Papilles de Karen

Riz au curry, courgette, patate douce et noix de cajou

Aujourd'hui je vous propose une recette de riz garni de légumes, de noix de cajou et parfumé au curry et lait de coco. C’est un plat très savoureux qui peut se suffire à lui-même !
La noix de coco et les épices parfument vraiment ce plat. On y retrouve également un mélange de textures plus ou moins fondantes entre le riz, les légumes et les noix de cajou. Verdict : c'était délicieux !
Le petit plus de la recette, c’est que tous les ingrédients cuisent ensemble : le mélange des saveurs est donc plus prononcé et on passe moins de temps à faire la vaisselle ;-)
Je ne suis pas végétarienne mais me suis inspirée d’une recette d’un livre d’une amie "Veggie, je sais cuisiner végétarien".

Riz au curry, courgette, patate douce et noix de cajou

Ingrédients pour 6-8 personnes (comptez 6 personnes pour un plat principal ou 8 pour un accompagnement) :
- 250 gr de riz,
- 1 patate douce de 550 gr,
- 550 gr de courgettes,
- 1 oignon,
- 150 gr de noix de cajou,
- 40 cl de lait de coco,
- 1 cs bombée de curry,
- 1 cc bombée de cumin,
- 3 cs d'huile d'olive,
- Sel, 
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l'oignon. 
Pelez la patate douce, rincez-la puis détaillez-la en petits dés d’environ 0,8 cm de côté.
Lavez les courgettes et procédez au même taillage (il n’est pas nécessaire de les éplucher).
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite les épices (curry, cumin et quelques tours de poivre du moulin), mélangez et faites revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les légumes et laissez cuire environ 4 minutes sur feu vif, en remuant.
Ajoutez le lait de coco puis laissez mijoter sur feu moyen pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Riz au curry, courgette, patate douce et noix de cajouRiz au curry, courgette, patate douce et noix de cajou

Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les indications portées sur l'emballage (j'ai opté pour une cuisson pilaf avec du riz basmati) et réservez-le de côté.
Dans une petite poêle, faites chauffer les noix de cajou à sec, sur feu vif, en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
En fin de cuisson des légumes, salez-les puis incorporez-y le riz et les noix de cajou. Mélangez bien l’ensemble.
Bonne dégustation !

Riz au curry, courgette, patate douce et noix de cajou

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Commenter cet article

sotis 06/10/2020 15:12

il me plait bien ce petit mélange!!!! bisous

Les Papilles de Karen 06/10/2020 20:22

Merci ! Bisous

papillonmyosotis 06/10/2020 11:29

Un succulent riz cuisiné.

Les Papilles de Karen 06/10/2020 20:22

Merci :)

Les Papilles de Karen 06/10/2020 20:21

Merci !!

Yolande 05/10/2020 12:11

hummmm je m'inviterai bien à ta table..

Les Papilles de Karen 05/10/2020 12:45

Ca serait avec plaisir !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 05/10/2020 10:52

Voilà un riz bien parfumé
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 05/10/2020 12:45

Merci Christelle, belle journée, bisous