Sauté de veau aux olives à la Corse

Le veau à la corse est un plat phare de l’ile de beauté. C’est un plat généreux et convivial où le veau est sublimé par le vin corse et la présence d'olives. Un vrai délice qui a régalé toute la tablée !
Pour rester dans la cuisine Corse, le veau aux olives peut être servi avec de la polenta qui est une préparation à base de semoule ou de farine de maïs. Mais il s’accommode parfaitement de riz nature, de pâtes fraîches ou encore de pommes de terre vapeur.
Après quelques recherches, j’ai fait un mixte de plusieurs recettes dont voici le résultat :-)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 kg de viande de veau (corse pour apprécier la recette ;)),
- 100 gr de jambon cru (prisuttu si vous trouvez, c'est un jambon cru Corse),
- 3 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 150 gr d’olives vertes dénoyautées (je trouve les noires trop salées),
- 140 gr de concentré de tomate,
- 30 cl de vin rouge Corse,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 branches de thym,
- 1 à 2 cs de farine,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail (avec un presse-ail, c’est top). Coupez le jambon cru en petits morceaux.
Coupez le veau en gros morceaux.
Dans un bol, délayez le concentré de tomate dans le vin rouge et réservez de côté.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y saisir les morceaux de viande sur toutes les faces (n’hésitez pas à procéder en plusieurs fois si toute la viande ne touche pas la fond de la cocotte). La viande doit-être joliment dorée mais ne la laissez pas trop longtemps sur le feu, elle risquerait de perdre sa tendreté. Ôtez la viande dorée de la marmite puis réservez-la.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon avec le jambon cru dans les sucs de la viande, puis ajoutez l'ail quelques minutes après afin qu'il ne grille pas de suite.
Ajoutez ensuite la viande et saupoudrez d’un peu de farine. Mélangez puis versez le contenu du bol (vin et concentré de tomate). 
Faites cuire à feu moyen, pour laisser s'évaporer l'alcool environ 10 minutes. Une fois que l'huile remonte à la surface, ajoutez de l'eau afin de recouvrir une partie de la viande de veau. Attention, il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup ! La viande ne doit pas être noyée dans le liquide, laissez-la dépasser un peu à la surface.
Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez les olives vertes dans la préparation. Laissez mijoter à feu doux et à couvert encore une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps : la viande doit rester tendre et goûteuse. Ajoutez de l'eau si nécessaires afin d'éviter que le fond de la cocotte ne brûle.
Bonne dégustation !

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