Frites irrésistibles de Julie Andrieu

Publié le par Les Papilles de Karen

Frites irrésistibles de Julie Andrieu

Voici une recette que je voulais tester depuis longue date : les "frites irrésistibles" de Julie Andrieu !
D'après ce qu'elle dit dans son livre "All My Best", elle a lu toutes les recettes, trucs et conseils éclairant le sujet, puis testé toutes les options : choix des pommes de terre, rinçage, séchage, temps et température de cuisson,...
Son secret ? Les trois bains : un premier dans l'eau, les suivants dans l'huile et un passage au réfrigérateur à chaque fois !
Me voilà donc à suivre scrupuleusement la recette. Elle demande un peu plus de temps avec les temps de refroidissement au réfrigérateur mais le résultat en vaut vraiment la peine !!!! Ultra croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur, quel régal !!!!
"Les meilleures frites que j'ai pu manger jusque là" m'a même dit mon mari :D

Frites irrésistibles de Julie Andrieu

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre charlotte ou à chair ferme et de taille identique,
- 2 L d'huile de friture,
- Sel fin.

Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis taillez chaque tranche en frites de 1 cm de côté.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 5-6 min. Les frites doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les et séchez-les. Laissez-les tiédir, puis réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 130°C. Plongez un tiers des frites dans l'huile afin de ne pas trop faire baisser la température. Laissez cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les. Renouvelez l'opération avec le reste des frites. Laissez-les tiédir.
Réservez-les de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
Avant de passer à table, faites chauffer l'huile sur feu plus vif jusqu'à ce que la température atteigne 180ºC. 
Replongez les frites en petits tas pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les, salez-les et mangez-les tout de suite !
Bonne dégustation !

Frites crues après taille

Frites crues après taille

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S
Bonsoir Karen
Merci pour vos recettes. C'est super. Mais voilà. Un problème avec la recette des frites de Julie Andrieu. Habituellement, je fais mes frites en 2 temps (recette traditionnelle) : 1er bain 140°, 2ème bain à 170. Là, j'ai suivi pas à pas la recette que vous nous indiquiez sur votre page facebook. Mais voilà, une fois blanchies dans l'eau comme indiqué, 3mn après ebullition, les frites au frais pendant un minimum de 30 mn, je me retrouve avec des frites complètement noircies !!! Pourquoi ? Pouvez vous me dire le pourquoi de la chose ?

Merci d'avance
Et encore merci pour vos recettes
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L
Merci à vous pour votre enthousiasme et votre fidélité ! A bientôt, Karen
L
Bonjour,
Merci pour votre réponse rapide. C'est toujours agréable.
Effectivement, je n'avais pas couvert les pommes de terre et pas non plus pensé au problème d'oxydation. Je tenterai de nouveau l'expérience en tenant compte de ce détail important.
Bonne journée et encore merci pour toutes vos recettes.
L
Bonjour,
Avec plaisir !
Alors pour votre soucis, vos pommes de terres ont dû s'oxyder... J'avoue que je n'ai pas eu ce problème lors de la réalisation de mes frites. La solution serait de couvrir le récipient contenant les frites afin d'éviter qu'il y ait de l'air.
Je suis sincèrement désolée pour vous qui avez dû être déçue...
E
Je suis une inconditionnelle des frites, et je ne connaissais pas cette technique de cuisson. Merci du partage, bonne soirée
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L
Avec plaisir, bon week-end
A
elles sont belles et ont l'air bien croustillantes ! ^_^
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L
Oh ouiii et délicieuses :D Merci !!
S
ah oui quand même elles se méritent ces frites, mais si la gourmandise est au rendez vous ça en vaut la peine!!! bisous
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L
Oh oui je te confirme, elles en valent largement la peine !! :D Bisous
M
hummm!! ça se voit qu'elles sont délicieuses!
Répondre
L
Oh ouiiii ;-)
U
coucou c'est tellement bon de bonnes frites, j'ai envie d'en faire ce week end maintenant, bisous
Répondre
L
Tu me diras ce que tu en pense ;-) Bisous
L
Humm trop bon ls frites maison
Bonne journée
Bisous
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L
Cette recette est juste magique !! Merci, belle soirée, bisous