Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Publié le par Les Papilles de Karen

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Je vous propose aujourd’hui une recette qui nous vient d’Italie et plus précisément de l’île de Capri en Campanie : la torta caprese ! 
Il s’agit d’un gâteau au chocolat et aux amandes à la texture fondante et très simple à réaliser. Il conviendra aux intolérants au gluten car il ne contient pas de farine.
La recette provient du blog « Un déjeuner de soleil » tenue par une italienne d’origine. Sa torta caprese à la particularité de contenir le chocolat sous deux formes : fondue et hachée ce qui permet d’obtenir à la dégustation une belle profondeur de chocolat et du moelleux grâce aux amandes.
J’ai suivi la recette à la lettre pour un résultat délicieux, aérien et ce mariage amande-chocolat est divin !
Si vous êtes comme moi adepte des bons gâteaux chocolatés, fondants et moelleux, celui-ci est une vraie réussite... Succès garanti !

Je vous recommande de réaliser la poudre d’amandes vous-même en mixant des amandes entières. La poudre sera moins régulière et apportera du croquant ;-)

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 300 gr d’amandes émondées (ou de poudre d’amandes de qualité),
- 180 gr de sucre,
- 200 gr de chocolat noir,
- 180 gr de beurre + un peu pour le moule,
- 5 gros œufs ou 6 petits (300 gr sans la coque),
- 2 cs de cacao en poudre non sucré,
- 1 pincée de fleur de sel,
- 1 cc d’arôme d’amande amère,
- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :
Beurrez un moule rond de 24 cm de diamètre, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier (faites ainsi même si vous utilisez un moule en silicone car c’est un gâteau qui colle).
Faites fondre 100 gr de chocolat noir avec le beurre et réservez.
A l’aide d’un couteau, hachez finement les 100 gr de chocolat noir restant.
A l’aide d’un mixeur, mixez par à-coups les amandes émondées avec 50 gr de sucre afin d’obtenir une poudre assez fine.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande obtenue avec le cacao en poudre, la fleur de sel et l’arôme d’amande amère.
Préchauffez votre four à 160°C-170°C.
Fouettez vivement les œufs avec le reste de sucre (130 gr) jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux : utilisez un batteur électrique ou un robot muni du fouet et fouettez de plus en plus vite afin d'incorporer le maximum d'air.
Versez le mélange chocolat/beurre dans les œufs montés et, à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement du bas vers le haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. 
Incorporez ensuite le mélange de poudre d’amandes / cacao en poudre, le chocolat haché et mélangez à nouveau délicatement, toujours à la spatule et en soulevant la préparation du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène (même si avec des petits morceaux d'amande).

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes en surveillant. Le gâteau doit gonfler et il doit se former une fine croûte. Vérifiez la cuisson en plantant dans le gâteau la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche : faites quand même attention à garder le cœur un peu fondant et humide.
A la sortie du four, laissez tiédir votre gâteau avant de le démouler puis laissez-le reposer quelques heures à température ambiante ou au frais (sortez-le alors 30 minutes avant de le déguster).

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

Saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ce gâteau se conserve bien au frais pendant 3 jours. Pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir et n’oubliez pas de le saupoudrer de sucre glace ;-)

Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)Torta caprese (fondant au chocolat et aux amandes)

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Commenter cet article

latabledeclara 13/11/2020 18:54

Quand il y a du chocolat je ne peux pas résister !!!

Bisous

Les Papilles de Karen 14/11/2020 12:14

Moi non plus !! :D Bisous

camilleb 13/11/2020 09:47

il a l'air très bon!

Les Papilles de Karen 13/11/2020 10:59

Merci beaucoup !

La cuisine de poupoule 12/11/2020 13:31

Je ne connaissais ça fait vraiment très envie
Bonne journée bisous

Les Papilles de Karen 12/11/2020 14:01

Merci, belle journée, bisous

Chrystel 11/11/2020 17:38

Vite, je chipe une petite part de ce délice. Bises Karen

Les Papilles de Karen 11/11/2020 18:51

Avec plaisir !! Bises et belle soirée

Mauricette 11/11/2020 17:16

Bouge pas bouge plus, j arrrrrrrrrrriveeeeee
Belle soirée

Les Papilles de Karen 11/11/2020 18:51

Je t'attends ;-) Belle soirée, bises

Bienvenue chez Amélie 11/11/2020 11:58

Comme il a l'air délicieux...Il serait idéal pour un bon repas de famille ! Hop dans mes favoris ! Bonne journée

Les Papilles de Karen 11/11/2020 16:40

Exactement, rien de mieux pour terminer un repas convivial ;-) Merci Amélie. Belle fin de journée

les petits plats de Béa 11/11/2020 11:14

Elle doit être excellente cette tarte quand on lit ce qu'elle contient. Chez moi aussi aujourd'hui le chocolat est présent.

Les Papilles de Karen 11/11/2020 16:39

Merci Béa !! J'y fais un tour de ce pas !

Yolande 11/11/2020 10:40

je prendrais bien une petite part de ton fondant.. il doit être vraiment délicieux !
bizzzzzzz

Les Papilles de Karen 11/11/2020 10:43

Merciiiii beaucoup Yolande !! Bisous