La vraie quiche lorraine

Publié le par Les Papilles de Karen

La vraie quiche lorraine

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française et l’une des recettes les plus emblématiques de notre terroir.
C’est un plat que l’on faisait avec ce que l’on trouvait dans le village, à savoir des œufs, de la crème et des lardons. 
Mais il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche lorraine ! De même, pas de lait mais toujours de la crème épaisse pour préparer la « migaine » (c’est ainsi qu’on désigne la préparation à base d’œufs et de crème).
L’origine de son succès ?! Des ingrédients savoureux, simples et bon marché !

La vraie quiche lorraine

Ingrédients pour un moule de 26-28 cm de diamètre :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 300 gr de poitrine de porc,
- 2 œufs entiers + 2 jaunes,
- 30 cl de crème fraiche épaisse entière,
- Une noisette de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 26-28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis placez le moule au frigo pendant la préparation de la migaine.
Préchauffez votre four à 190°C.
Coupez la poitrine de porc en petits lardons puis mettez-les dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes (si vous utilisez des lardons prêts à l'emploi, cette étape n'est pas nécessaire). Égouttez-les puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle afin de les précuire (il ne s'agit pas de les faire griller). Égouttez encore.
Dans un petit saladier, battez les œufs (entiers + jaunes) avec la crème fraîche, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Disposez les lardons sur le fond de votre tarte puis versez la préparation œuf et crème dessus.

La vraie quiche lorraineLa vraie quiche lorraine
La vraie quiche lorraineLa vraie quiche lorraine

Enfournez pour 30-35 minutes en surveillant : le centre doit-être encore légèrement tremblotant. A la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.
Bonne dégustation !

Petit conseil : la quiche lorraine n'est pas une quiche épaisse. Mais, si vous souhaitez vraiment une épaisseur, choisissez un moule d’environ 5 cm de haut et de 22-24 cm de diamètre.

La vraie quiche lorraine

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Commenter cet article

gut 23/02/2021 18:12

C'est vrai que l'on va chercher des quiches de toutes sortes alors que l'on se régale un max avec cette recettte ! C'est fabuleusement bon ! merci karen gros bisous

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:48

Tout à fait d'accord avec toi. Les classiques restent délicieux !! Bonne soirée Gut, gros bisous

Alaro Vallca 23/02/2021 15:50

j'adore accompagnée d'une salade c'est parfait ! merci du partage ^_^

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:41

Avec plaisir, merci à toi !! Bises

Plume et Prose 23/02/2021 14:06

Une spécialité qui ne perd pas une ride

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:40

Exactement !!

Yolande 23/02/2021 08:40

une quiche que je fais régulièrement et qui plait toujours autant à la maison...
bon mardi
bizzzzoooo

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:38

Un délicieux classique ! Bisous, bonne soirée

LespetitsplatsdeBéa 22/02/2021 20:57

Merci pour ce partage très généreux bisrs

Les Papilles de Karen 23/02/2021 19:38

Avec grand plaisir !! Bises

delphine 22/02/2021 20:15

Elle doit être délicieuse, merci pour toutes ces précisions on s'y perd souvent
Belle soirée

Les Papilles de Karen 22/02/2021 20:20

Avec plaisir Delphine, Bonne soirée, bises

Brigitte / Les filles à table 22/02/2021 19:17

C'est marrant, mon mari m'en a réclamé une aujourd'hui, une éternité que je n'en avais pas fait et c'est un tort, nos classiques ont du bon !! Bisous

Les Papilles de Karen 22/02/2021 20:03

Oh oui, je suis bien d'accord !!! Merci Brigitte, bonne soirée, bisous

sotis 22/02/2021 13:47

un plat incontournable et qui régale toujours autant!!! bisous

Les Papilles de Karen 22/02/2021 20:03

Tout à fait d'accord ! Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 22/02/2021 13:34

Trop trop bon j'adore une bonne quiche lorraine
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 22/02/2021 20:03

Je suis tout comme toi :-) Bonne soirée, bisous

thithoad 22/02/2021 10:39

une quiche qui a toujours du succès!
bonne semaine

Les Papilles de Karen 22/02/2021 20:02

Ohhhh oui !!! Simple mais délicieuse ! Bonne soirée