Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Publié le par Les Papilles de Karen

Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Voici une recette de pancakes qui sort un peu de l'ordinaire puisqu'ils s'agit de pancakes salés aux épinards. Ils sont relevés avec du cumin et servis accompagnés d'un beurre au citron vert parfumé à l’ail et à la coriandre. Je n'aurais pas eu l'idée d'associer toutes ces saveurs mais je peux vous garantir que alliance de saveurs est plus que réussie, je dirais même divine !
Je n'en attendais pas moins de Yotam Ottolenghi dont cette recette est tirée de son livre "Plenty".

Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi
Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les pancakes
- 250 gr d'épinards frais,
- 110 gr de farine,
- 15 gr de levure chimique,
- 1 œuf entier + 1 blanc,
- 50 gr de beurre doux fondu,
- 1 cc de cumin en poudre,
- 15 cl de lait,
- 1/2 oignon des Cévennes,
- 2 petits piments verts frais (sans les graines),
- Sel,
- Huile d'olive pour la cuisson.
Pour le beurre citronné
- 100 gr de beurre doux mou,
- Le zeste et 1,5 cs de jus de citron vert,
- 1 cs de coriandre hachée,
- 1/2 gousse d'ail,
- 1/4 de cc de piment d'Espelette,
- 1/2 cc de poivre blanc moulu à l'instant,
- Sel.

Préparation :
Le beurre
Dans un grand bol, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez-y tous les autres ingrédients et façonnez un boudin. Enveloppez-le dans du papier film et réservez à température ambiante ou au froid (s'il fait trop chaud) pour une utilisation le jour même.

Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Les pancakes
Lavez et équeutez les épinards. Faites-les tomber quelques minutes à sec dans une sauteuse. Laissez tiédir et pressez-les pour éliminer toute l'eau contenue. Hachez assez finement et réservez.
Ciselez l'oignon pelé, le piment égrainé et la gousse d'ail.
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure et le sel. Mélangez puis ajoutez l'œuf entier, le beurre fondu refroidi et le lait. Remuez bien.
Ajoutez le cumin et les légumes émincés. Salez et mélangez encore.
Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le délicatement à l'appareil précédent.
Laissez lever 15 minutes environ.

Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

Dans une poêle à crêpe, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Déposez 1 grosse cuillerée à soupe d'appareil et étalez-la avec le dos d'une cuillère pour obtenir des pancakes d'environ 7 centimètres de diamètre.
Faites cuire à feu moyen 2 minutes sur chaque face en les retournant délicatement. Réservez vos pancakes au chaud le temps de faire cuire les suivants.
Servez 3 pancakes superposés par assiette en posant une tranche de beurre citronné dessus pour qu'il fonde aussitôt.
Bonne dégustation !

Pancakes aux épinards et beurre de citron vert de Yotam Ottolenghi

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Y
très originals ces pancakes.. j'ai bien envie d'y goûter..
je note la recette.. merciii :)
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L
Merci Yolande, j'espère qu'ils te plairont autant qu'à nous :-)
U
coucou excellente idée ces pancakes épinards, j'adore ce légumes, bisous
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L
Merci beaucoup :D Bisous
P
Ils ont l'air si bon, merci de cette belle recette.
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L
Avec plaisir, merci :-) Bonne fin de dimanche.
A
Coucou Karen. Voilà une recette bien originale qui doit être vraiment délicieuse. Merci pour ce partage. Bisous et bon dimanche
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L
Merci beaucoup Amélie !! Bon dimanche à toi aussi, gros bisous
G
Je laisse mes amies faire comme elles veulent pour publier ou pas pour cuisinons de saison mais je t'avoue que je t'en aurais voulu un peu si tu n'avais pas dédié cette super cette à cuisinons de saison ! C'est une super proposition trop gourmande !! bravo et surtout merci karen ! gros bisous
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L
Avec grand plaisir Gut, moi je me fis toujours au calendrier, si les fruits et légumes sont de saison, je publie avec plaisir :-) Merci beaucoup !! Gros bisous
J
bravo pour tes pancakes, j'aime bien les recettes de Yotam Ottolenghi aussi....bises et bonne soirée
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L
Merci beaucoup, toutes ces recettes sont vraiment top ! Belle soirée, bises
T
une jolie façon de manger des épinards!
bonne fin de journée
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L
C'est vrai que je ne les apprécie pas cuits mais là, j'adore ! Belle soirée
L
Une très belle idée cette version au épinard
Bonne journée
Bisous
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L
Merci beaucoup Christelle !! Belle journée, bisous