Omelette au poireau et au curry

Il me restait un poireau et ne savant qu'en faire, j'ai eu l'idée de l'omelette. J'ai ajouté une touche de curry pour apporter un peu de saveur et du comté râpé pour la gourmandise.
Je ne raffole pas des omelettes mais quand elles sont bien garnies, je ne peux pas y résister !
Un plat rapide, simple et gourmand comme on les aime chez moi.

Ingrédients pour 1 personne :
- 3 œufs,
- 1 petit blanc de poireau,
- 1 grosse poignée de comté râpé,
- 1 cs de crème fraîche épaisse,
- 1 cs d'huile d'olive,
- 1 noix de beurre,
- 1 cc de curry en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez le poireau en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Coupez-le en deux et lavez-le soigneusement pour bien éliminer la terre. Coupez-le ensuite en petits tronçons.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tronçons de poireaux et faîtes les cuire et suer à couvert, sur feu doux, pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement (si ça accroche, ajoutez un fond d'eau). Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson et si le poireau est cuit, ajoutez la crème fraîche, le curry, et une pincée de sel. Mélangez le tout et réservez au chaud.
Dans un saladier, battez les œufs, salez et poivrez.
Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Quand il commence à mousser (la poêle doit être assez chaude pour que les œufs prennent directement mais pas trop pour ne pas qu'ils carbonisent pendant la cuisson), versez les œufs et remuez la poêle dans un mouvement rapide d'avant en arrière pour bien les répartir. Tout en continuant votre mouvement, mélangez avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs prennent tout en restant baveux. Un peu avant la fin de la cuisson, répartissez le comté râpé.
Quand la cuisson est terminée, retirez alors la poêle du feu, étalez les poireaux sur toute la surface de l'omelette puis pliez-la en deux. Servez de suite.
Bonne dégustation !

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