Les températures commencent à baisser doucement, le temps des soupes et veloutés est arrivés !
En voici une nouvelle version, à la courge butternut, aux poireaux et aux lardons. Quelques petites noisettes pour le côté croquant, et voici comment se régaler en légèreté 😋
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 courge butternut d'environ 1,2 kg,
– 350 gr de blancs de poireaux,
– 1 oignon,
– 200 gr de lardons fumés,
– 1 L de bouillon de légumes,
– 3 cs de crème fraîche épaisse,
– 2 poignées de noisettes,
– 1 cs de persil,
– Sel,
– Poivre du moulin.
Préparation :
Rincez les blancs de poireaux à l'eau claire puis coupez-les en petits tronçons.
Épluchez et coupez la courge butternut. Ôtez les graines au centre et coupez la chair en cubes.
Épluchez et coupez grossièrement l'oignon.
Dans une grande marmite, faites revenir 100 gr de lardons avec l'oignon pendant 2 minutes (sans ajouter de matière grasse). Ajoutez les cubes de butternut, les poireaux et faites revenir le tout sur feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.
Une fois les légumes cuits, mixez le tout avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Vous devez obtenir une consistance onctueuse.
Au moment de servir, dans une poêle, faites revenir les 100 gr de lardons restants avec les noisettes sans ajouter de matière grasse.
Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes creuses et déposez délicatement un peu de mélange lardons-noisettes au centre. Parsemez de persil et servez chaud.
Bonne dégustation !
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