Tarte rustique aux tomates et pesto

Après ma tarte rustique courge butternut, chèvre et thym, je vous en propose une plus estivale à la tomate et au pesto. Pour cette recette, j'ai changé ma pâte brisée habituelle par celle-ci réalisée avec de l'huile d'olive (en remplacement du beurre) et parfumée avec des herbes de Provence. Elle est je trouve plus croustillante et a plus de corps.
Une tarte qui sent bon le sud et le soleil et qui nous a régalé !

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
– 250 gr de farine,
– 5 cl d’huile d’olive,
– 1 œuf entier,
– 3 à 5 cs d’eau froide,
– 1 pincée de sel,
– 1 cc rase d’herbes de Provence.
Pour la garniture
– 5 tomates moyennes un peu fermes,
– 4-5 cs de pesto,
– 1 cs de moutarde,
– 2 cs de chapelure,
– 2-3 cs de parmesan,
– Huile d’olive,
– Sel
– Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte (vous pouvez la réaliser la veille)
Dans un saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sel et les herbes de Provence. Formez un puits, puis ajoutez l’œuf et l’huile d'olive. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois ou du crochet plat, jusqu’à ce qu’elle commence à s’amalgamer tout en restant un peu sablée.

Ajoutez alors l’eau, une cuillère à la fois, en mélangeant : la pâte doit vite s’amalgamer, devenir uniforme et lisse.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais pendant au moins 1 heure.
La tarte
Préchauffez votre four à 190°C.
Lavez et coupez les tomates en tranches.
Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez un moule à tarte et disposez-y la pâte en laissant une bordure de 3 cm dépasser.
Étalez sur le fond une fine couche de moutarde puis recouvrez de pesto. Saupoudrez de chapelure.
Disposez ensuite les tomates en les répartissant bien et en les faisant se chevaucher en rosace. Salez, poivrez et parsemez de parmesan. Ajoutez un peu de pesto sur les tomates.
Repliez les bords de pâte sur les tomates, en pliant au fur et à mesure.
Enfin, badigeonnez la pâte d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 30 minutes : la pâte doit devenir croustillante sur le dessus mais surtout bien colorer en-dessous. Servez votre tarte tiède ou à température ambiante avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.
Bonne dégustation !

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Source : "Un déjeuner de soleil".